被称为“素中之荤”，是冬天第一大补，比牛羊肉还鲜美，记得多吃冬季是进补养生的黄金时节，而在这其中，口蘑这种白色伞菌被誉为“蔬菜之王”，成为我们养生的秘密武器。
正如古代名医所言，食物即是我们身体的“第一药”，选择适宜的食材和合理的搭配，能够助我们度过严寒的季节，保持身体的健康。
口蘑，这是生长在蒙古草原上的特色蔬菜，其鲜美、细腻的口感征服了无数美食家的味蕾。
而它所蕴含的丰富微量元素、膳食纤维、蛋白质、叶酸、钾、硒等营养物质，使其成为一道冬季进补的极佳选择。
通过口蘑芹菜炒肉的制作，我们不仅能够享受美味，更能感受到中医养生理念的巧妙融合。
01.食材准备与处理
猪里脊肉，被认为是肉类中的精品，滑嫩的口感使其成为炒菜的理想选择。
在中医养生的理念中，食物的选择需因时制宜，冬季进补宜选择温热之物，而猪里脊肉正符合这一标准。
在准备过程中，首先要选择新鲜的猪里脊肉，冲洗干净后，将其切成1厘米厚的肉片，再改刀切成猪肉条。
这样的处理不仅使得猪肉更易于入味，还有助于烹饪时的均匀加热。
此外，在清洗后将猪肉条放入小碗内，撒上少许玉米淀粉，搅拌均匀，这一步骤不仅能使肉质更滑嫩，还有助于锁住肉质内的水分，使炒制后的肉更加鲜嫩可口。
口蘑作为生长在蒙古草原上的一种伞菌，以其特有的鲜美口感备受推崇。
根据《本草纲目》的记载，口蘑富含丰富的微量元素、膳食纤维等多种营养成分。
然而，在烹饪前，口蘑需要经过一系列的处理步骤，以确保其食用的安全和美味。
将口蘑放入水中，撒上一勺食盐，浸泡清洗干净，这一步既能去除土腥味，又能一定程度上去除口蘑中的草酸。
接着用剪刀剪掉口蘑的根蒂，再将其切成薄片。
为了进一步确保口蘑的口感和风味，需要在锅中加水烧开，将口蘑放入焯水2秒钟，去除土腥味及草酸的残留。
这样处理过的口蘑不仅更安全，而且能够在炒制中更好地散发其独特的香气。
