豆腐不要直接下锅煎，不想碎裂，简单教你一招，外焦里嫩不粘锅古老的《黄帝内经》中有一句名言：“夫四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根。”
这一句简短而深刻的话语，蕴含着古代医学大师对人体健康的深刻理解。
在当今社会，随着生活节奏的加快，人们对于健康的追求也更加迫切。
豆腐，被誉为“植物肉”，不仅营养丰富，而且价格亲民，成为中华饮食文化中不可或缺的一部分。
在诸多烹饪方式中，煎豆腐因其独特的口感和制作简单，备受厨艺爱好者喜爱。
然而，许多人在尝试煎豆腐时常常面临豆腐碎裂、掉皮等问题，这是否让你感到困扰呢？
01.煎豆腐的常见问题
豆腐，作为我国传统的营养食材之一，不仅富含蛋白质、钙、卵磷脂、膳食纤维等多种营养元素，更以其清淡的口感，是大人孩子都爱吃的健康之选。
其中，煎豆腐更是一种常见而美味的烹饪方式，使得豆腐外酥内嫩，色泽金黄，极富风味。
然而，许多人在煎豆腐时却常常遇到一些困扰。
这些问题的根本原因并非是豆腐本身，而是在烹饪过程中对步骤的忽略或不当操作。
在煎豆腐的过程中，许多人可能直接将豆腐块放入锅中进行煎炸，然而这样的方法往往导致豆腐碎裂，掉皮。
这主要是因为豆腐本身水分较多，而直接下锅煎使得水分难以蒸发，豆腐表面形成黏性，容易破损。
为了解决这个问题，我们需要学会正确的煎豆腐步骤，使其既保持了豆腐的原汁原味，又达到了外焦里嫩的理想效果。
02.煎豆腐正确步骤
老豆腐是制作煎豆腐的首要选择。老豆腐水分较少，质地相对硬，不容易在煎制过程中碎裂。
开始之前，将老豆腐用清水冲洗一遍，去除表面多余的杂质，然后用厨房纸巾将表面水分擦干，这一步确保豆腐的表面相对干燥。
接着，将老豆腐切成约1厘米厚的小方块，这样利于均匀加热，使得豆腐煎制时更为稳定。
在煎豆腐之前，我们需要准备食用油。选用适量的食用油，不仅可以提高煎制的美味程度，还有助于保持豆腐的形状。
将锅中的食用油小火加热，不要让油过热，温度控制在五成左右，这样能够防止豆腐表面瞬间焦黑，使得豆腐更加均匀煎炸。
在油温适中的情况下，第一步是加入少量食盐。食盐不溶于油，它在油中起到隔离作用，使得豆腐在煎制的过程中不容易粘锅，保持形状完整。
第二步，将豆腐块裹上一层干淀粉。
干淀粉在高温下会迅速膨化，形成一层脆脆的外壳，这不仅增加了豆腐的香脆口感，同时也是形成隔离层的一种方式，有效防止豆腐粘锅。
取适量淀粉放入一个大碗中，将沥干水分的豆腐块逐一裹上淀粉，确保每个豆腐块都均匀覆盖，形成均匀的淀粉层。
当油温五成热时，将裹了淀粉的豆腐块放入锅中，用小火煎制。为了防止粘锅，经常晃动锅子，使得豆腐块均匀受热，避免表面过早焦黑。
等到豆腐底部定型、呈现金黄色后，使用铲子翻转豆腐块，继续煎制。
这个过程需要耐心，确保两面都能均匀煎至金黄色。这时豆腐已经变得外焦里嫩，香气四溢。
煎好的豆腐块可以直接食用，因为加了食盐，已经具备了丰富的味道。
此外，煎好的豆腐块也可以用于炒、炖、煮等多种烹饪方式，都能保持其外焦里嫩的特点。
03.家常豆腐
这款家常豆腐不仅颜色丰富，口感鲜美，而且充分发挥了豆腐的营养价值，是一道美味又健康的佳肴。
嫩豆腐切块，用厨房纸巾轻轻把表面水分吸干。
在平底锅中加入适量食用油，烧热后将豆腐块放入平底锅中，两面煎至金黄色。
煎豆腐时可以撒一些盐，使其更加美味。煎好后，将豆腐块取出备用。
在锅中加入一些食用油，加热后加入姜末和大蒜末炒香。
加入煎好的豆腐块，轻轻翻炒均匀，使豆腐均匀裹上香料。
加入适量的生抽和酱油，调味均匀。
最后加入切段的青蒜，迅速翻炒均匀。
炒好的煎豆腐撒上一些红辣椒段，即可装盘食用。
这样制作的煎豆腐家常豆腐，外酥内嫩，香气四溢。你可以根据个人口味调整调味料的用量，喜欢的话还可以加入一些其他喜欢的蔬菜。
