潘妮托尼panettone🎄#食谱#
中种用料：高筋面粉 100g；牛奶 80g；干酵母 1.5g；
主面团用料：高筋面粉 160g；盐 3g；细砂糖 40g；全蛋液 40g；蛋黄 20g；冰牛奶 60g；干酵母 2.5g；无盐黄油 40g；
果干用料：葡萄干 60g；蔓越莓干 40g；糖渍橙皮丁 25g；巴旦木 60g；金朗姆酒 80g；香草精 1/2小勺；
🌟做法：
【准备果料】至少提前一天，把全部果干(除巴旦木)混合均匀，装进大容器，倒入金朗姆酒、香草精。翻拌均匀，放进冰箱冷藏，期间至少再翻拌一次。
【制作中种】把高筋面粉、干酵母、牛奶倒入盆中。可以用面包机或厨师机，低速搅打2分钟，再中速2分钟，不要搅太久。或手揉3-5分钟，揉成光滑有一点筋度的面团即可。盖保鲜膜室温下发酵至2倍大。
(等待中种期间把浸泡好的果料取出，沥干水分。用厨房纸巾擦去多余的水分备用。
巴旦木仁切成2半，烤箱170℃烤6分钟烤香，取出晾凉备用。)
【制作面团】
1⃣️把高筋面粉、盐、细砂糖 、全蛋液、蛋黄、冰牛奶倒入面包桶里。干酵母放进顶部的盒子里，盖好盖子。黄油切小块放在室温下备用。
2⃣️选择【菜单7】果干面包模式，全程4h。设定烤色为标准，按确认键开始。搅面12分钟后，分3次放入黄油搅打。每放入黄油等搅打1-2分钟再次放入。要在8分钟内完成。
3⃣️这时面包机完成基础揉面，干酵母自动掉进面包桶里，醒面1h。
4⃣️第一次醒面结束后，面包机再次搅打10分钟。听到果料盒投料声音，继续搅打面团。等5分钟后，再把浸泡沥干后的果料和烤香晾凉的巴旦木混合，分3-4次倒入搅拌。这时也可以把面团取出，手动揉进果干更均匀。
5⃣️果干揉匀完成后，进入发酵阶段。面包机剩余时间大概1h40分时把面团取出，收拢圆形，取出搅拌棒，面团收口朝下放进面包桶。这时就不用管啦，面包机会自动进行发酵和烘烤。
由于面团高油糖，上色会很深。烘烤剩最后2分钟时打开看看，如果较深可以提前取出。烤好后戴上隔热手套取出面包桶，把面包倒在晾网上晾凉。密封包装，至少放置一晚再切片吃。这样香味更浓郁美味。
