浪漫法兰西14天自驾之旅：马赛鱼汤

🥘马赛著名的这碗马赛鱼汤，是将海鱼和虾等，煮在一起而熬成的汤。 原本是渔民的妻子，为了给下海的丈夫暖和身子，就把卖剩下的鱼，熬成的平民汤菜。 🐟地道的鱼汤，至少需要选用5种不同的海鱼来熬煮，在1980年，为传承马赛鱼汤的传统和料理水准。 马赛的厨师们特意制定了：马赛鱼汤宪章！ 🍷如同制定葡萄酒与食品原产地名称制度一样，法国人，把这份宪章的条文，规定非常详细。 马赛鱼汤的食材，必须是马赛近海捕捉的鱼，最少四种以上入菜。 比如：刺丝鳍鱼Cheildonichthys Spinosus、安康鱼Lophiiformes、海鲂John Dory。 褐菖鲉Sebastiscus Marmoratus、石头鱼Inimicus Japonicus。 📝并且规定，长得贼眉鼠眼的鱼，例如：鲷鱼、比目鱼、龙虾、淡菜、章鱼、乌贼……不能入汤。 同时，不少餐厅会加入螃蟹和青口来提升层次感。 汤里需要加入大蒜、藏红花、茴香、欧芹等地中海香料，熬煮的红黄色汤汁看起来十分浓稠。 🥪而品尝鱼汤，分为鱼汤和鱼料两个环节。 鱼汤相当于前菜，地道的吃法是将大蒜在烤熟的面包片上，磨成蒜蓉，抹上当地蛋黄酱再蘸上鱼汤，送入口中。 充满了地中海的海味鱼汤之后，一大波鱼料被送上桌，可以尽情品尝各式海鲜了。 🍝马赛鱼汤有一个辣眼睛的传说 🙋据说，这鱼汤原本是爱神维纳斯Venus调配的催眠秘方。 她的丈夫火神伏尔甘Vulcan喝了鱼汤后便有了非常好的深度睡眠。 ⚠️然而，令吃瓜群众一脸懵逼的是，维纳斯这样做的目的…… 居然是，为了与隔壁老王战神玛尔斯Mars私会调情！ 🥱这个传说有点污！原来是这样的爱神... 🥗后来，马赛在19世纪逐渐成为重要的商业港口鱼汤的做法也进入了上流社会。 有钱人家的厨师把鱼汤进行了改良，最终打造出今天这种奢华复杂的做法。 🥘马赛鱼汤，也最终从渔民的简单菜肴，成为世界上颇受欢迎的海鲜炖菜。 还是那句话，喜欢的人拍案叫绝，不喜欢的人深恶痛绝，但是，来了马赛，品尝一下才有点评的资格。