鸿运当头#湘菜酒席菜谱#
生活智慧收获
2023-08-08 19:09:55
今天分享的这道湖南传统名菜，不仅味道鲜美、色泽红艳，操作也毫不费力，基本20分钟就能大功告成
1.虽然正宗湘菜做法是不加豆豉油和鲜椒的，但是口味可以根据自己喜好调整。放两种辣椒不仅可以增加味道层次还可以平衡一下剁椒酱的咸度。喜辣可以把红辣椒换成小米辣，怕辣就换成红灯笼椒
2️.如果鱼头链接肉比较多，就要多划几刀以便入味
3️.腌制时一定要放少量盐，鱼肉才有底味。葱姜水要用手使劲搓揉才能达到去腥效果
4️.剁椒酱一定要冲洗不然会很咸
5️.怕腥味就一定要把蒸鱼头的水倒出再放剁椒
6️.蒸制时间根据鱼头的大小相应调整
7️.葱花的量不易太多，以免抢了剁椒的香。
PS：吃剩的汤汁可拌面或银丝粉，把所有红火的运气都吃干抹净
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