爱吃鹿茸菇的千万别错过这道蒸菜！蒸好的排骨裹着红亮酱香，筷子轻轻一戳就能脱骨，咬一口肉嫩不柴，满是酱香；底下的鹿茸菇吸饱了排骨的汤汁，脆嫩中带着肉香，嚼着比排骨还过瘾，连盘底的酱汁拌米饭都能扒光，我家每次做这菜，米饭都要多煮一碗，做法简单还不费油，比红烧更鲜，比炖汤更入味。

一、食材准备（3-4 人份，下饭刚好）

主角组合：猪肋排 500g（选带骨带筋的肋排，别用脊骨，肉质更嫩；让卖家剁成 3cm 段，省力）、干鹿茸菇 50g（或鲜鹿茸菇 200g，干菇泡发后更香，鲜菇更脆嫩）

腌制去腥：生姜 3 片（切末）、大蒜 3 瓣（切末）、料酒 15ml、生抽 20ml、蚝油 10ml、老抽 5ml（调色不发黑）、白糖 3g（提鲜不齁）、玉米淀粉 10g（让肉质更嫩，汤汁更稠）、盐 1g（根据口味调整）

调味提香：葱花少许、小米辣 1 个（切圈，不吃辣可省）、食用油 5ml（拌菌菇用，增香）

二、制作步骤（全程约 1 小时，蒸制为主，动手仅 20 分钟）

1. 预处理食材：干净无沙，入味不腥

（1）排骨处理。肋排放入冷水盆，加 5ml 料酒、1 片姜片，浸泡 20 分钟（泡出骨血，减少腥味，中途可换 1 次水）；捞出后用温水冲洗干净，沥干水分（别用冷水，避免肉质收缩），放入大碗中。

（2）鹿茸菇处理。干鹿茸菇用温水泡发 30 分钟（泡发水别倒掉，过滤掉杂质留着，后续调汁更鲜）；泡软后剪去根部硬蒂（避免嚼不动），撕成粗细均匀的条，用清水淘洗 2 遍（防止藏沙，干菇易有细沙，一定要洗干净）；若用鲜鹿茸菇，洗净后剪去根，撕条备用。

2. 排骨腌制：软烂入味的关键。往排骨碗中加姜末、蒜末、剩余 10ml 料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖、盐，用手抓匀，让每块排骨都裹上调料；静置 10 分钟，让底味渗透；最后加玉米淀粉，再次抓匀（淀粉能锁住排骨水分，蒸后更嫩，还能让汤汁变稠，方便菌菇吸汁），继续腌制 15 分钟（腌制时间别太短，否则肉没味，也别超 30 分钟，避免肉质变柴）。

3. 铺盘蒸制：菌菇吸满汁的秘诀。取一个深盘，先将鹿茸菇铺在盘底（若用鲜菇，可先加 5ml 食用油、少许盐抓匀，提前腌 5 分钟增香），再把腌制好的排骨均匀摆放在鹿茸菇上（排骨的汤汁会滴到菌菇上，让菌菇吸足味，别叠太密，否则蒸不透）；最后将过滤后的鹿茸菇泡发水，沿着盘边缓缓倒入（别倒太多，没过菌菇 1/2 即可，太多会让汤汁变稀）。

蒸锅加水烧开，将盘子放入蒸屉，盖紧锅盖，转中火蒸 40 分钟（肋排较厚，蒸够时间才会软烂；用高压锅的话，上汽后压 15 分钟，更省时）；蒸到 30 分钟时，可开盖查看：用筷子戳排骨，能轻松穿透就快熟了，若还硬，再蒸 5-10 分钟。

4. 出锅点缀：香味翻倍。蒸好后关火，撒上葱花和小米辣圈（不吃辣可只撒葱花），趁热端上桌。刚开盖就满是酱香，排骨软烂脱骨，鹿茸菇吸满汤汁，夹一筷子菌菇配米饭，一口下去超满足！

三、新手必学技巧（3 点不翻车，菌菇比肉香）

1.排骨软烂秘诀：选肋排是基础，提前用料酒 + 姜片泡出血水（去腥还能让肉更嫩）；腌制时加玉米淀粉，蒸制时别开盖（保持高温，肉质易软）；时间一定要够，中火蒸 40 分钟，别偷减时间。

2.鹿茸菇吸汁技巧：干菇泡发水别丢，过滤后用它调汁，鲜味不浪费；铺盘时让菌菇在底，排骨在上，汤汁自然渗透；若用鲜菇，提前用少许油盐腌一下，更易吸味，还能避免蒸后变寡淡。

3.调味不踩雷：老抽别多放（5ml 刚好调色，多了发苦）；白糖和盐的比例要准（3g 糖 + 1g 盐，提鲜不咸）；喜欢更浓的酱香，可在腌制时加 1 小勺豆瓣酱（剁细，别带颗粒），香味更浓。

刚蒸好的鹿茸菇蒸排骨，排骨红亮诱人，鹿茸菇油润饱满，夹一块排骨，肉嫩到脱骨，嚼一口菌菇，脆嫩中满是肉香，连酱汁拌米饭都能多吃一碗。这道菜不用开火炒菜，蒸制过程零油烟，健康又美味，爱吃菌菇和排骨的快试试，保证吃完还想做！