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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「家常味道.自制酱鸭舌」

自制酱鸭舌|让我看看还有谁爱吃酱鸭舌？举手！

谁能不爱酱鸭舌？酱香浓郁、咸甜适中、肉质紧实有弹性！特别适合当馋嘴小零食！可以说除了贵没毛病！

那么，想要降低成本，又能自由调整为最适合自己的口味，最好的办法就是自己动手做啦！

其实酱鸭舌的做法不难，简单整理一下大概这5步：①清洗浸泡；②腌制入味；③晾晒风干；④蒸熟变软；⑤炒制裹料。接下来，咱们一起来做吧！

自制酱鸭舌

【食材】

食材：鸭舌2斤

腌料：

①香料：八角2个、桂皮1个、香叶3片、甘草2片、白蔻2片、草果1个、小茴香5g、干辣椒2根、花椒粒40颗；

②调料：清水1000g，加入盐8g、生抽70g、老抽8g、鸡精2g、白砂糖5g、冰糖30g，麦芽糖30g；

③配料：姜片5片、蒜瓣5颗、葱段适量、白酒20g

炒料：（甜辣味）白砂糖10g、清水100g、麦芽糖10g、生抽5g、老抽2g、花椒油5g、辣椒油2小勺、鸡精2g、白芝麻适量

做法步骤 ▶

1、清洗处理：鸭舌室温解冻，剪去鸭舌上多余的边角料、舌根处的倒刺等等，加点盐和面粉，反复清洗干净。

2、浸泡处理：鸭舌中加适量水和10g白酒，浸泡1小时去除血水和腥味。再次冲洗干净并晾干水分备用。

3、准备香料和配料：香料：八角2个、桂皮1个、香叶3片、甘草2片、白蔻1片、草果1个（拍破）、小茴香5g、干辣椒2根、花椒粒20颗；配料：姜片5片，蒜瓣5粒（拍烂）、葱段适量。

4、炒料：锅中不用倒油，直接倒入全部香料，全程小火把香料炒至微黄且有明显香气。再加入清水1000g，盐8g、生抽70g、老抽8g、鸡精2g、白砂糖5g、冰糖30g，麦芽糖30g，大火煮开，小火煮3分钟，关火，等待凉透。

5、腌制：将凉透的腌料倒入控干水分的鸭舌中，使鸭舌全部浸入腌料中，放入冰箱冷藏，浸泡一夜。

6、晾晒风干：将鸭舌捞出滤干水分，放置通风良好处晾晒，建议天气10℃左右为宜，约2天左右，晾至鸭舌微微出油状态，肉质变得紧实。（如天气温度高可用烤箱低温烘制）可密封袋分装冰箱冷冻保存。

7、蒸熟（原味）：将鸭舌上蒸锅，水开计时蒸15分钟，蒸熟即可开吃。

8、炒制：可根据自己口味喜好来炒制使酱鸭舌风味更佳。如（甜辣味）：锅中不放油，加白糖10g、清水100g，不动至冒泡变黄色，翻动一下炒出焦糖色，倒入提前蒸熟的鸭舌翻炒裹上糖色，再加入麦芽糖10g、生抽5g、老抽2g、花椒油5g、辣椒油2小勺、鸡精2g、白芝麻适量，翻炒均匀即可出锅。

9、出锅，开吃！做成单根真空包装，方便当日常小零食。

小贴士 ▶

1.冷冻鸭舌要推荐冷水浸泡化冻，不要用温热水化冻哦。

2.洗净之后水分滤干再腌制，避免生水浸泡滋生细菌。

3.浸泡时间根据口味，喜欢入味推荐是冷藏浸泡过夜，第二天再开始晾晒。

4.浸泡时可在顶部压个盘子或重物，尽量让鸭舌都完全浸泡在腌料汁之中。

5.晾晒温度推荐10℃左右，不适合太阳暴晒，约2天左右，如果风大可适当减少时间，软硬程度根据自己口感喜好，一般是微微出油，大约7~8成干即可。

6.晾晒风干之后的酱鸭舌是生的，暂时不吃就可以密封冷冻保存，吃的时候是需要蒸熟再吃，直接吃原味，或再次炒制烹饪出其他口味。

自制酱鸭舌，好吃！经典！自制简单易操作！新手也能一次成功！无法抵挡的馋嘴小零食！吃得停不下来！

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