担担面，特别是在以前，是一种在街上，沿着街走巷，扛着一根小木棍，在街上吆喝着，在街上摆摊。担担面四处奔走，叫卖着，谁想要吃，直接把担担往路边一扔，然后用风箱吹起，将面条放进锅里，煮到半成熟，再撒上一些调味料和肉末，动作干净利落。

等顾客端着碗，把东西都洗干净，扛着一根担子，大喊一句“担担面咯”，扬长而去！成都大锅饭“担担面”最早是巴蜀一带的一种面食，比如豆腐面、麻辣面、凉面、爆米花面、肉馅面、汤圆等，到了清代后期，光是成都就有数百家“担担面”店，每天早晚都会出现在陋街深巷里，随着悠长的呼喊，摇曳的灯光。

我们今天所知道的担担面，就是以四川自贡的担担面为原料，加入了松软的肉末，以其纤细、坚挺、细腻、酥脆、麻辣、回味、清爽、美味而闻名，在所有的担担面中鹤立鸡群，被称为“担担面”，也成为了担担面惟一的口味准则！

干煸辣椒粉担担面刚来成都的时候，是一种很常见的夜宵，一般都是有钱人打麻将，半夜肚子饿了，才会做的。摊主在店里叫卖，“吱呀”一声，一个侍女端着一个盘子，从店里走了出来，手里捧着一个小碗，摊主开始做起了饭，这样的面，一份一两，一份半熟的面，就被盛了起来，为了增加韧性，加入了一些辣椒、辣椒、辣椒等调料，加入一些切好的蔬菜、花生米、葱花、煮熟的豌豆，再舀上一勺猪肉馅，一顿丰盛的美味佳肴就做好了。

一只两只，一只一只然后，摊主们就将这些肉换成了更加美味的碎块，味道更加浓郁，成都的人也很喜欢吃，而且还不贵，吃上几口就吃完了。这是成都担担面发展的历史，也是第一次把担担面提高到肉食类，并发展出自己独特的风味。至于重庆和自贡，就比较普通了，都是吃素的，后来名气大了，就叫“重庆小面”，将担担面的品种，完全区分开来。

重庆小面食的演变他的家乡在河南驻马店，那里的人都比较吃面条，像是炒菜之类的，都是用白色的汤底熬制而成。随着《舌尖上的中国》在大江南北的热播，重庆小面、担担面这两样东西也开始在北边的一些大城市流行起来，那时候，我家里的这两样东西就是重庆小面和担担面，这两样东西在我家里经营了一年有余，很受食客的欢迎。

根据本乡人的喜好，做了些许修改，但最重要的三个因素——“油、味、汤”，却没有随便改动；肉糜用优质的猪肉和郫县豆瓣切成小块，放在锅里翻炒，直到沥干沥油，又香又脆，颜色金灿灿，油光发亮，然后加入混合酱、绿盐、砂糖、鸡粉。

调料主要是：一大匙的红油、一小匙的汉源辣椒面、青豆、花生米、青豆、花生米、宝宁醋汁、麻酱、砂糖、鸡肉；不能有汤汁，也不能有节肢，从锅里捞出来后，一定要沥干水分，这就是所谓的“干捞”，配上煮过的时令青菜和高汤，每一大碗都要三两银子。重庆面条，没有肉，只有大蒜汁和一匙猪油，用来增加香味。

这就是本店的特色。在自己的小铺子里吃的面条它已有一百七十多年的历史，历经风风雨雨，从一个摊主的肩膀，到一个深巷里的小铺子，到一个高档餐厅，再到一个高档餐厅，它的口味从未改变，它的本意从未改变，默默地将它的香味和它的风采，展现出了巴蜀的独特和迷人！