｜本文由：山前村福鼎白茶原创

｜作者：念子

最近茶友群里炸开了锅，有人晒出“20年老白茶”说颜色越黑越正宗，底下跟风一片。我忍不住泼了盆冷水：“这茶怕不是从煤堆里挖出来的？老白茶变咖啡色，根本是智商税！”结果被追着骂了三天。今天咱不抬杠，直接上科学干货，手把手教你识破“做旧茶”的套路！

“我爷爷存的茶都发黑了！”“老茶就该像古董一样有沧桑感”……这些话你听过吗？错！大错特错！去年我翻出2020年封存的寿眉，铝箔袋+陶瓷罐密封，今年开箱一看：叶片还是绿白相间，茶饼松软得能捏出汁！那些吹嘘“五年陈就变咖啡色”的，要么是存茶翻车（比如放车库受潮），要么是纯纯的造假——高温高湿渥堆，跟烤红薯似的强行催熟，茶多酚异常发酵，叶绿素全跑光，能不黑吗？

翻开《中国茶叶》期刊白纸黑字写着：白茶陈化时，茶黄素会减少，但绝不会生成红茶里的茶红素、茶褐素！正常老白茶的汤色是“琥珀色渐变”，从杏黄→橙黄→深红，但叶片底色必须保留绿白或五彩色。要是有人拿黑乎乎的老茶饼忽悠你，直接甩这张图：左边自然陈化（绿白自然过渡），右边做旧茶（死黑一片），高下立判！

叶绿素这玩意见光死！紫外线一照，高温一烘，它立马分解成褐色脱镁叶绿素。实验数据扎心了：叶绿素流失超70%，鲜爽度直接腰斩！那些“黑老茶”喝着闷、酸、涩，就是因为叶绿素跑路后，茶多酚过度氧化，生成一堆怪味物质。记住这个公式：密封+避光+少开箱=留住叶绿素=保住鲜甜味！

1.高温洗澡：用蒸笼、烤箱强行加温，模仿自然陈化，结果汤色浑浊得像酱油。

2.渥堆发酵：学普洱茶那一套，把茶叶堆成小山洒水，三天变黑，但喝完喉咙发紧。

3.药水喷涂：更缺德！用高锰酸钾染色，叶片焦黑发亮，长期喝伤肝肾！

避坑口诀：

·颜色单一像炭块？跑！

·茶汤暗沉像泥浆？扔！

·香气刺鼻有焦味？砸！

1.颜色真相：老白茶该绿还绿，顶多边缘泛黄，绝不会变咖啡色！

2.品质密码：黄酮类物质随年份飙升（20年老茶是新茶的2.34倍），抗氧化力爆表！

3.存茶铁律：湿度≤45%，温度20-25℃，避光+密封，竹炭包防潮三件套！

4.鉴茶绝招：自然陈化茶饼松，做旧茶硬邦邦；正常枣香陈香，做旧茶霉味冲鼻！

最后说句大实话：茶圈套路深，但科学是照妖镜！下次再有人拿黑茶饼吹牛，直接把这篇文章甩他脸上。记住，好茶会说话，但不会说鬼话！