宫保虾球：一口爆汁，酸甜开胃的家常神仙菜！

答应我！这道宫保虾球，你一定要做！真的，别犹豫，趁着周末或者下班后的悠闲时光，给自己和家人来一份酸甜开胃、鲜嫩Q弹的宫保虾球吧！保证你一试成主顾，从此爱上厨房的烟火气！

为什么是宫保虾球？

说到宫保鸡丁，大家肯定都不陌生，那是川菜里的经典，也是很多人的“下饭神器”。但今天，我们要来点“升级版”和“创新版”——把鸡肉换成更鲜美、更受大家喜爱的虾仁，就是这道颜值与实力并存的“宫保虾球”。

虾仁本身就自带鲜甜，口感Q弹，比鸡肉更容易入味，也更健康低脂。搭配上经典的宫保风味——酸甜微辣，酱汁浓郁，每一口都是享受。而且，虾球圆滚滚的，看起来就喜庆，端上桌绝对有面子！

简单易懂的制作方法

别被“大菜”的名字吓到了，其实这道宫保虾球做起来超级简单，厨房小白也能轻松驾驭！跟着我的步骤来，保证一次成功！

准备食材（2-3人份）：

主角： 新鲜大虾 300g-400g（去壳去肠后净虾仁约250g）

配角： 熟花生米 一小把（这个不能少，是灵魂！），干辣椒 几个（根据口味调整），花椒 一小撮，大葱 白色部分切段，姜蒜 切末。

腌制虾仁用： 料酒 一勺，盐 少许，白胡椒粉 少许，蛋清 半个（可选，让虾仁更滑嫩），淀粉 一勺。

灵魂酱汁（提前调好，炒菜不慌）： 生抽 两勺，香醋 两勺（米醋也可以，但陈醋味道太重），白糖 一勺半到两勺（根据个人喜好调整酸甜度），料酒 一勺，淀粉 半勺，清水 两勺。搅拌均匀备用。

制作步骤：

1. 处理虾仁（关键一步！）： 虾去壳去虾线，开背（这样容易入味，也更美观）。用厨房纸吸干水分，加入腌制调料（料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉），抓匀腌制10-15分钟。这一步能让虾仁更入味，口感也更嫩滑。

2. 炸/炒虾球： 锅中倒油，油温五六成热（筷子放进去周围冒小泡）时，下入虾仁。中小火滑炒，直到虾仁变色卷曲，呈漂亮的金红色，捞出控油备用。（如果怕油炸，也可以用少量油煎熟，但口感会略有不同）。

3. 爆香： 锅里留底油（不用太多），小火，放入干辣椒段和花椒，慢慢煸炒出红油和香味（注意别炒糊了）。然后加入姜蒜末炒香。

4. 混合： 倒入之前炸好的虾球，快速翻炒几下，让虾球裹上香辣的底味。

5. 酱汁登场： 把之前调好的“灵魂酱汁”再次搅拌一下（防止淀粉沉淀），倒入锅中。

6. 大火收汁： 转大火，快速翻炒，让酱汁均匀地裹在每一个虾球上，变得浓稠明亮。

7. 加入灵魂伴侣： 最后，撒入切好的大葱段和熟花生米，快速翻炒几下，让花生米的香脆和葱的清香融入其中，就可以出锅啦！