一、食材准备

- 主料：猪肉馅300克（选肥瘦3:7的，太瘦会柴）、莲藕1节（选粉脆适中的，口感更丰富）、鸡蛋1个（调味又能让丸子抱团）。

- 辅料：葱花1小把、姜末1小勺（去腥增香，不爱吃姜可以切细丝再剁烂）、淀粉2大勺（玉米淀粉或土豆淀粉都行，炸出来更酥脆）。

- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、盐半勺、白糖1小勺（提鲜不齁）、食用油适量（炸丸子用，宽油更香）、胡椒粉少许（可选，增味不冲）。

二、制作步骤

1. 处理莲藕是关键：莲藕去皮后擦成细丝，再用刀剁成碎丁，不用太碎，保留一点小颗粒口感更绝。剁好的藕丁挤掉多余水分（别挤太干，不然丸子会柴），和猪肉馅一起放进大碗里。

2. 调馅拌匀不费劲：往碗里加鸡蛋、葱花、姜末，再倒生抽、蚝油、盐、白糖和胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌3分钟，直到肉馅上劲黏连。最后加淀粉继续拌匀，静置5分钟让味道融合。

3. 搓丸子大小要均匀：手心沾点清水（防粘），抓一把肉馅揉成乒乓球大小的丸子，放在盘子里备用。全部搓好后，用手轻轻攥一攥，让丸子更紧实，炸的时候不容易散。

4. 炸丸子两步出脆壳：锅里倒油，烧到五成热（筷子插进去冒小泡），逐个放入丸子，中小火炸3分钟，等丸子浮起来、外皮变成浅黄，先捞出来控油。接着转大火把油烧到七成热（冒烟前），再把丸子倒回去复炸1分钟，炸到金黄酥脆立刻捞出，这步是外皮脆的秘诀！

5. 撒料出锅香翻倍：刚炸好的丸子趁热撒上一把椒盐或葱花，不用额外加调料就超香。要是喜欢重口，调碗生抽+香醋+辣椒油的蘸料，蘸着吃更开胃！

三、3个小技巧

1. 藕丁别剁太碎：保留2毫米左右的颗粒，咬下去能吃到藕的脆感，还能增加丸子的鲜嫩度，比纯肉馅好吃10倍！

2. 肉馅一定要搅上劲：顺着一个方向搅拌到肉馅发黏，加淀粉后再拌匀，这样炸的时候不会散，还能锁住汤汁。

3. 复炸是酥脆关键：第一次炸熟，第二次高温逼出油脂、炸出脆壳，记得复炸时间别超过1分钟，不然容易糊。

刚炸好的莲藕肉丸趁热吃最香！外皮酥到掉渣，里面的肉馅混着藕丁的清甜，一口一个根本停不下来。凉了也不腻，第二天微波炉热1分钟，外皮还是有点韧劲，照样好吃。做法简单到新手也能拿捏，赶紧试试，保证一上桌就被抢光，连挑食的娃都能多吃两碗饭！