古人云：“故人具鸡黍，邀我至田家。”鸡肉作为我们日常餐桌上的常客，其历史可追溯到数千年前。从古至今，鸡在我国文化中一直占据着特殊地位，它不仅是十二生肖之一，更是吉祥如意的象征。在我国农耕文明的长河中，各地根据不同的自然环境，培育出了具有地方特色的鸡品种。这些名鸡不仅是一道道美味佳肴，更是我国饮食文化的重要组成部分。
在我国广袤的土地上，各地都有不同品种，风味各异的鸡品种，它们或皮薄肉嫩，或骨酥汤鲜，接下来，菜卫卫就来给大家细数那些让人回味无穷的10大名鸡，看看你家乡的鸡是否榜上有名？
10，海南文昌鸡
海南文昌鸡是海南省文昌市专属特产，是中国国家地理标志产品，核心产区集中在文昌潭牛镇及周边乡镇，当地的热带气候、疏松土壤与丰富植被为其提供了独特生长环境。养殖历史可追溯至明末清初，距今已有400余年，清代《岭南杂记》等文献中便有关于文昌地区饲养该类土鸡的记载。
文昌鸡上市需经过固定养殖周期，先在林地放养120天左右，采食野虫、野果与牧草，后转入笼舍用米糠、椰子饼、花生饼等饲料育肥30-60天，全程150-180天方可上市。体型中等紧凑，羽毛以黄褐色为主，部分个体颈部有白色羽环，鸡冠呈小而直立的红色单冠，鸡爪细瘦呈淡黄色，皮肤为乳白色并略带淡粉色。
烹饪以白切为主，口感上鸡肉纤维细腻，入口不柴，咀嚼时能尝到自然鲜甜。鸡皮薄且富有弹性，无厚重脂肪层；熬煮的鸡汤清澈透明，鲜味浓郁却不油腻，是海南传统宴席中的核心菜品。
9，泰和乌鸡
泰和乌鸡是江西省吉安市泰和县特产，为中国国家地理标志产品，核心产区集中在泰和县武山周边区域。养殖历史可追溯至汉代，距今已有2000余年，明代《本草纲目》中明确记载其“甘平无毒，益助阳气，滋阴补肾”，是传统养殖品种中兼具食用与药用价值的鸡种。
泰和乌鸡上市需经过180-240天的养殖周期，以散养为主，前期采食田间虫草、野菜，后期补充谷物、豆粕等饲料，确保肉质发育成熟。羽色雪白呈丝状，无羽轴，鸡冠为紫黑色倒冠形，喙、脚均为乌色，且每只脚有五趾（普通鸡为四趾），皮肤、肌肉、骨骼也均呈暗乌色，是典型的“全乌”特征。
肉质细嫩紧实，肌间脂肪分布均匀，烹饪后不柴不腻，尤其适合炖汤，汤汁清澈浓郁，鲜味醇厚，肉质入口有弹劲，且炖煮后仍能保持较好的口感形态，是传统滋补膳食中的常见食材。
8，灵山香鸡
灵山香鸡是广西灵山县特产，为中国国家地理标志产品，核心产区集中在灵城、新圩、佛子等乡镇。养殖历史可追溯至明清时期，距今已有300余年，最初是当地壮族先民选育的本土土鸡品种，因肉质自带香气，逐渐成为区域特色养殖品类，清代《灵山县志》中已有相关养殖记载。
灵山香鸡上市需经过固定养殖周期，先在林地散养100天左右，采食杂草、虫类、野果，后期转入半舍饲育肥40-50天，投喂玉米、木薯渣、花生麸等本地饲料，全程140-150天方可上市。体型中等紧凑，公鸡羽毛以枣红色为主，尾羽修长，母鸡羽毛多为黄褐色，夹杂浅麻纹；鸡冠为红色单冠，公鸡冠大直立，母鸡冠小微垂。鸡爪呈淡黄色，皮肤为淡粉色，表皮光滑无绒毛。
肉质细嫩且有嚼劲，不柴不腻，烹饪后（以白切、清蒸为主）能散发自然肉香，鸡皮弹滑紧实，无厚重脂肪层，汤汁清澈，鲜味浓郁，适合追求食材本味的烹饪需求。
7，景阳鸡
景阳鸡是湖北省建始县特产，为中国国家地理标志产品，核心产区集中在景阳河沿岸的景阳镇及周边乡镇。养殖历史可追溯至清末，由比利时传教士带入的鸡种与本地鸡杂交，经长期自然和人工选育形成，迄今已有近200年历史，2004年被载入《湖北省家畜家禽品种志》。
景阳鸡养殖周期较长，采用林下散养模式，鸡群采食昆虫、草籽，辅以玉米、红薯等饲料，需养殖8至12个月方可上市，上市时公鸡体重1.5至2.5千克，母鸡1.2至2.0千克。体型高大粗壮，有“红冠、绿耳、乌皮、黑腿”的特点，羽毛分粟麻、黄麻两种，公鸡羽色偏红亮，母鸡为浅黄或粟麻色，喙呈乌色，脚胫粗壮。
肌肉纤维细密，肌间脂肪分布均匀，烹饪后鲜嫩多汁，带有自然香味，鸡皮紧实有弹性，炖汤后汤汁浓郁，因富含硒元素，常作为滋补食材。
6，德化黑鸡
德化乌鸡是福建省德化县特产，为中国国家地理标志产品，核心产区集中在德化赤水、上涌、桂阳等山区乡镇。养殖历史可追溯至明清时期，距今已有400余年，清代《德化县志》中便有关于当地“乌羽鸡”养殖与食用的记载。
德化乌鸡上市需经过180-220天的养殖周期，全程以林下散养为主，前期鸡群自主采食林地中的虫草、野果、嫩叶，后期补充玉米、豆粕、稻谷等饲料，确保肉质发育充分，上市时公鸡体重多在1.8-2.5千克，母鸡1.5-2.0千克。外观呈典型“全乌”特征，体型中等紧凑，羽毛乌黑色且富有光泽，皮肤、肌肉、骨骼及内脏均为乌色。鸡冠为紫黑色单冠，公鸡冠大直立，母鸡冠小微垂。喙与脚均呈乌色，每只脚有五趾（普通鸡多为四趾），是其显著识别点。
肉质细嫩紧实，肌间脂肪分布均匀，烹饪后不柴不腻，尤其适合炖汤，汤汁清澈浓郁，鲜味醇厚，鸡皮弹滑且无厚重脂肪，食用时能尝到食材本身的清甜。德化当地人常将黑鸡与当地特产的中草药一起炖煮，制作成滋补汤品。这种传统吃法代代相传，已成为当地饮食文化的一部分。
5，卢氏鸡
卢氏鸡是河南省卢氏县特产，为中国国家地理标志产品，核心产区集中在卢氏县官坡、瓦窑沟、狮子坪等深山区乡镇。养殖历史可追溯至明清时期，距今已有300余年，是当地先民在山区环境中经长期自然选育形成的传统土鸡品种，清代《卢氏县志》中已有关于“山鸡”养殖的记载。
卢氏鸡上市需经过150-180天的养殖周期，全程以林下散养为主，鸡群自主采食林间虫草、草籽、野果，后期仅补充少量玉米、豆粕等饲料，上市时公鸡体重多为1.5-2.0千克，母鸡1.2-1.8千克。体型中等偏瘦，结构紧凑。公鸡羽毛以枣红色为主，尾羽黑亮且修长，母鸡羽毛多为黄褐色，夹杂不规则浅麻纹。鸡冠为红色单冠，公鸡冠大且直立，母鸡冠小呈微垂状。鸡爪为淡黄色，表皮光滑，皮肤呈淡粉色，无多余绒毛。
肉质纤维细密，有嚼劲却不柴，肌间脂肪分布均匀，无厚重油脂感。烹饪以白切、清炖为主，加热后能散发自然肉香，鸡皮弹滑紧实，汤汁清澈，鲜味浓郁，能突出食材本身的清甜，适合追求原生风味的食用需求。
4，长汀河田鸡
长汀和田鸡（又称河田鸡）是福建省长汀县特产，为中国国家地理标志产品，核心产区集中在长汀河田、濯田、南山等乡镇。养殖历史可追溯至明清时期，距今已有400余年，清代《长汀县志》中记载当地“鸡质优，肉嫩香”。
长汀和田鸡上市需经过120-150天的养殖周期，全程以林下散养为主，鸡群自主采食林地中的虫草、草籽、野果，后期仅补充少量玉米、稻谷等饲料，上市时公鸡体重多为1.2-1.8千克，母鸡1.0-1.5千克。体型中等紧凑，公鸡羽毛以深褐色为主，带有金属光泽，尾羽短而紧凑。母鸡羽毛多为黄褐色，夹杂不规则浅麻纹。鸡冠为红色单冠，公鸡冠大且直立，母鸡冠小呈微垂状。鸡爪为淡黄色，表皮光滑，皮肤呈淡粉色，无多余绒毛。
肉质纤维细密，有嚼劲却不柴，肌间脂肪分布适中，无厚重油脂感。烹饪以白切、清炖为主，加热后能散发自然肉香，鸡皮弹滑紧实，汤汁清澈，鲜味浓郁，能突出食材本身的清甜，是当地传统宴席及家常滋补的常用食材。
3，崇仁麻鸡
崇仁麻鸡是江西省崇仁县特产，为中国国家地理标志产品，核心产区集中在崇仁巴山镇、石庄乡、六家桥乡等乡镇。养殖历史可追溯至明清时期，距今已有300余年，清代《崇仁县志》中便有“县境多养麻羽鸡，肉嫩味鲜，为家常及宴席佳品”的记载。
崇仁麻鸡上市需经过130-160天的养殖周期，全程以林下散养为主，前期鸡群自主采食林地中的虫草、草籽、野果，后期仅补充少量玉米、豆粕、稻谷等饲料，确保肉质自然发育，上市时公鸡体重多为1.4-1.9千克，母鸡1.1-1.6千克。外观核心特征为“麻羽”，体型中等紧凑。公鸡羽毛呈褐麻色，羽面带有金属光泽，尾羽短而齐整。母鸡羽毛为浅黄麻色，羽纹清晰均匀。鸡冠均为红色单冠，公鸡冠大且直立，母鸡冠小呈微垂状。鸡爪为淡黄色，表皮光滑无绒毛，皮肤呈淡粉色。
肉质纤维细密，有嚼劲却不柴，肌间脂肪分布适中，无厚重油脂感。烹饪以白切、清蒸或炖汤为主，加热后能散发自然肉香，鸡皮弹滑紧实，汤汁清澈，鲜味浓郁，能凸显食材本身的清甜，既是家常餐桌上的常见菜，也是当地宴席中兼具营养与风味的菜品。
2，寿光鸡
寿光鸡是山东省寿光市特产，为中国国家地理标志产品，核心产区集中在寿光稻田、纪台、化龙等乡镇。养殖历史可追溯至明清时期，距今已有300余年，清代《寿光县志》中记载“县内鸡种健硕，肉味醇厚，为民间常用食材”。值得一提的是，很多鸡种如东北大骨鸡、狼山鸡、芦花鸡等都是寿光鸡到外地后杂交而成的。寿光鸡对我国鸡种资源的培育和改良作出了重要贡献。
寿光鸡上市需经过120-150天的养殖周期，全程以散养结合半舍饲为主，前期鸡群在田间采食杂草、虫类及农作物副产品，后期补充玉米、豆粕、麸皮等饲料，确保肉质发育充分，上市时公鸡体重多为1.8-2.5千克，母鸡1.5-2.0千克。公鸡羽毛以枣红色为主，羽面富有金属光泽，尾羽修长且黑亮。母鸡羽毛多为黄棕色或浅麻色，羽纹整齐。鸡冠均为红色单冠，公鸡冠大且直立，母鸡冠小呈微垂状。鸡爪为淡黄色，粗壮有力，皮肤呈淡粉色，表皮光滑。
肉质紧实有嚼劲，肌间脂肪分布适中，无厚重油脂感。烹饪以白切、清炖为主，加热后能散发自然肉香，鸡皮弹滑不软烂，汤汁清澈浓郁，能凸显食材本身的鲜味，是当地家常及宴席中的常见菜品。
1，清远鸡
清远鸡是广东省清远市特产，为中国国家地理标志产品，核心产区集中在清城、清新、佛冈等县区。养殖历史可追溯至明清时期，距今已有300余年，清代《清远县志》中便有“本地鸡质优，肉嫩味鲜，为宴席珍品”的记载。
清远鸡上市需经过150-180天的养殖周期，全程以林下散养为主，鸡群自主采食林地中的虫草、草籽、野果，后期仅补充少量玉米、稻谷、豆粕等饲料，确保肉质自然发育，上市时公鸡体重多为1.5-2.0千克，母鸡1.2-1.8千克。体型中等紧凑，公鸡羽毛以枣红色为主，羽面带有金属光泽，尾羽黑亮且修长。母鸡羽毛多为浅黄色或淡麻色，羽纹细密均匀。鸡冠均为红色单冠，公鸡冠大且直立，母鸡冠小呈微垂状。鸡爪为淡黄色，细瘦且有光泽，皮肤呈淡粉色，表皮光滑无绒毛。
清远鸡肉质细嫩紧实，有嚼劲却不柴，肌间脂肪分布均匀，无厚重油脂感。经典做法为白切，烹饪后能散发自然肉香，鸡皮弹滑不软烂，咬下有轻微脆感，汤汁清澈透明，鲜味浓郁，能最大程度凸显食材本身的清甜，是广府饮食文化中极具代表性的食材，也是家常餐桌与高端宴席的常见菜品。
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