“啪——”把最后一粒虾仁倒进碗里，筷子一拌，蒜香、醋香、小米辣的鲜辣像小烟花一样炸开。我叼走一颗偷尝，哇，清甜！虾肉弹得像在舌尖跳橡皮筋。此刻只想对全小区广播：谁家凉拌这么好吃？是我家！

别以为凉拌虾仁是餐厅专属，其实它家常到离谱，关键只有一句话：虾要鲜，汁要狠，动作要快。今天就把我的“懒人三步法”交出来，保准你看完就会，做完就被全家夸爆。

第一步：买虾别纠结，活蹦乱跳最香

菜市场门口那盆基围虾，看见你路过还在蹦迪，就它了！别嫌贵，半斤足够两口子吃到舔盘。让老板直接帮剪虾枪，回家省十分钟。想再懒？买冰鲜也可，闻一闻没腥臭味、头身紧连就能收。回家扔水池，冲水三秒，别泡，虾会喝自来水变“注水肉”。

第二步：焖虾=闭眼等变色，零失败

锅里啥都不放，先空烧十秒，把锅底烤热，这一步是去腥“小彩蛋”。接着把虾平铺进去，像给它们开派对，谁也不许叠罗汉。扔三片姜、两段葱，再沿着锅边淋两圈料酒——“呲啦”一声，酒香蒸腾，虾瞬间安静。盖盖子，中火焖！计时员不用请，盯着锅盖缝里冒白气，大约60秒，虾全身变橘红就关火。余温再焖30秒，保证熟又不过火。出锅冲冷水，虾肉“急刹车”，弹牙翻倍。顺手把姜葱扔掉，留它们会抢味。

第三步：调汁=大勺小勺随便舀，味道自己掌舵

找个饭碗，先放葱蒜末各一勺，小米辣切圈，怕辣就少放，颜色必须红，颜值即正义。两勺生抽、一勺陈醋、半勺香油，再补两勺凉白开，搅匀后尝一口——要酸、要鲜、要微微辣，缺啥补啥，像给口红补色一样简单。最后把虾仁倒进去，翻拌五下，让每一只都裹上亮晶晶的酱汁，完事！

小技巧彩蛋，记一条算一条

1. 去虾线？我懒，基围虾线细，吃不出。真要讲究，用牙签从虾背第二节挑，一秒一条，特解压。

2. 没有小米辣？用干辣椒面+热油“呲”一下，香味直冲天灵盖。

3. 香油别贪心，半勺就够，多了会盖住虾甜。

4. 想再豪华，撒把熟芝麻或碎花生，“咔哧”一声，口感直接开外挂。

5. 提前一晚做好放冰箱，隔夜更入味，适合带饭党，但记得密封，不然冰箱里的剩菜味会“偷袭”。

把凉拌虾仁摆成小山，旁边插两片柠檬，假装在五星级酒店。老公夹一只，眯眼：“比外卖麻辣小龙虾还上头！”我翻白眼：“成本十块钱，外卖能买两粒。”那一刻，厨房成就感爆棚，感觉自己戴上了隐形皇冠。

看吧，所谓家常美味，就是把复杂留给餐厅，把简单留给自己。鲜甜弹牙的凉拌虾仁，从市场到餐桌只要二十分钟，比等外卖还快。今晚就试试？记得多煮半碗饭，因为酱汁拌饭真的会失控！祝你也在“咔哧咔哧”的咀嚼声里，收获全家人的星星眼。