在兴县，晋绥黄河湾牌荞麦面可谓是 “百变星君”，有着数不清的吃法，每一种都独具风味，承载着浓浓的乡土情。

荞面圪坨，是兴县人餐桌上的常客。将荞麦面和好后，揪成小块，再用大拇指在案板上一搓，一个个小巧玲珑、中间薄两边厚的荞面圪坨就诞生了。它们形状各异，有的像小小的贝壳，有的像精致的窝窝头 ，光是看着就十分可爱。煮好的荞面圪坨，口感筋道有嚼劲，每一口都能感受到荞麦的醇厚香味。最经典的搭配，当属羊肉臊子。用新鲜羊肉熬制的臊子，香气扑鼻，羊肉的鲜嫩与荞面圪坨的独特口感完美融合，羊肉的鲜香渗透到每一个荞面圪坨里，吃上一口，满嘴留香，让人欲罢不能 。在寒冷的冬日，来上一碗热气腾腾的荞面圪坨配羊肉臊子，瞬间就能驱散身上的寒意，暖到心底。

除了荞面圪坨，荞面灌肠也是兴县的特色美食。把荞麦面加水调成糊状，倒入特制的模具中蒸熟，晾凉后切成细条或小块，就成了灌肠。灌肠口感爽滑，入口即化 。吃的时候，浇上用辣椒油、醋、蒜末等调制而成的调料汁，再撒上一把葱花或香菜，搅拌均匀。那酸辣可口的味道，刺激着味蕾，让人胃口大开。无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是当作夜宵慰藉疲惫的身心，荞面灌肠都再合适不过了 。

还有那简单却不失美味的荞面抿尖。将和好的荞麦面放入抿尖床中，用力一压，细细的抿尖就落入锅中。煮好的抿尖，粗细均匀，入口绵软。搭配上用西红柿、豆角、土豆等炒制而成的卤子，清爽可口，营养丰富。一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的荞面抿尖，聊聊家常，温馨又幸福。

在兴县，荞麦面早已不只是一种食物，它是岁月沉淀下来的情感纽带，深深扎根在人们的生活和记忆中。

在过去，生活条件并不富裕，白面属于稀罕物，荞麦面就成了兴县人餐桌上的主角。每到逢年过节，家家户户都会用晋绥黄河湾牌荞麦面制作各种美食，荞面圪坨、荞面灌肠、荞面抿尖…… 热气腾腾的香气弥漫在整个村子里，那是家的味道，也是节日的味道。一家人围坐在一起，吃着用荞麦面做成的美食，欢声笑语回荡在屋内，再寒冷的冬天也变得温暖起来。

如今，时代在发展，生活水平不断提高，餐桌上的食物越来越丰富，但荞麦面在兴县人心中的地位始终无法替代。