枣阳油果的特点是粗细均匀，软香可口，含油量少。可长期放置且口感不变，是枣阳人过大年期间必不可少的主食之一。 油果的长短，一般在一乍多长，也就是五到八公分之间；粗细直径约为二到三公分左右。因为基本上不添加任何科技与狠活，所以食用起来非常健康。 现在应一部分朋友要求，记录一下步骤，供大家参考。 一： 炸油果，所需要的材料： 面粉适量：（初学者最后少量，1000-1500克面粉即可，可供二人吃到元宵节） 温水若干：（1000克面粉兑300-400克水） 酵母粉适量：过去，一般用的是老酵母。就是把上一次发好的面留一些晾干，下一次再用。这种有时发酵不好，且会发酸。现在用市面上的酵母粉即可，按照上面的配比使用。 泡打粉适量：起到膨胀的作用，一定要适量。 葱花些许：增加一些香味。 姜末些许：可以去腥，增香。 二：面团制作过程： 1：取一盆，倒入1000-1500克面粉。 2：取一碗，倒入300-500克温水（30-40度左右，用手试，不烫手即可） 3：水中加入10-15克酵母粉，（不宜过少，过少面开的较慢，容易发酸；不宜过多，过多亦会发酸） 4:取一袋泡打粉。比例为1000克面粉15克泡打粉，起到蓬松的作用。也可以不加，只是蓬松度略差一些，稍微影响口感。 5：用筷子搅拌均匀，将温水缓慢加入面粉中，顺着一个方向搅动面粉，直到成细碎的絮状。 6：用手开始揉面团，要不停的反复叠压，直到揉成团为止。期间可以适当加一些温水，提高面团的光滑度。 这个过程较累，差不多需要半小时左右，揉面的时间越长，越利于发面，且柔韧度较高，增加面团的光滑度。 7：面团揉好后，盖上盖子，或者是蒙上一层保鲜膜，放在温度较高的地方，等待自然发酵。夏天需三个小时左右，冬天温度较低，可能需要8到10个小时。 小时候，条件有限，都是放在被窝里捂，现在可以放在空调房里，但不能直对热风吹。 三：提面过程： 面团经过一段时间发酵之后，体积会膨大到原面团的三倍到四倍左右，表面会裂开，内部充满气泡。这个时候，需要进行提面，将里面的气泡全部排除。 提面是一个非常艰辛的过程，几乎延续到油果成型，所以非常需要体力的支撑。 提面就是一个反复揉搓，挤压面团的过程。所谓提面，就是将面提起来，然后再用力按压下去。提面时，需要用手指，但按压下去时需用拳面。 在提面的过程中，需要准备一到两碗温开水，不停加入到面里，反复的提起，按压，增加面团的粘性和柔韧性，排除里面的空气和气泡。 整个过程差不多要一个小时左右，期间不断加水，按压，直到整盆面和水完全融合在一起，达到一种类似是胶状，用拳头用力按压下去，几乎可以触及到盆底的程度，即可。 然后加入适当的盐和细葱以及姜末增味提香，再提起按压几分钟，使得盐充分溶解为止。 盐不要太多，只需要两克即可，炸出的油果只要有一点咸味即可。 如何判断面已经提好呢？就是用手揪起一小团面，轻轻的拉扯，拉扯的越长越好，倘若长度能达到十五公分而不断的状态，基本上就可以开始起锅烧油了。 至于宽度，一般以两到三根手指并列的宽度即可。 在起锅烧油的过程，是二次醒面的过程。这个时候，因为前期经过不停的揉面，提面，整盆面已经达到了活性最好的状态，再次静止几分钟，可利于更好发酵。 四： 炸油果的过程： 在炸油果的过程中，因为面有粘性，需要用油来提高面与手的剥离程度。 准备半碗食用油，放在面盆边。在炸油条的过程中，时常用手沾油，起到润滑作用。因为有了油，我们在将面团拉扯成条状后，可以轻松丢入到高温油锅中。可以有效的避免因为手粘度过度，而面无法脱手，导致高温热油溅到皮肤而烫伤的作用。 待油锅烧热，起泡后，可以揪起适当面团，进行拉扯。这个量需要自己把握，太少容易断，太多则炸出的油果太厚，口感不好。一般大约是乒乓球大小即可，轻轻的往两边边拉边抖动，当长度达到极限之时，丢进油锅即可。 刚丢下去的面团，会迅速沉到锅底，这个过程是吸油和排除水份的过程。如果油温达至鼎沸，大约几秒钟时间，就会飘起来。 因为会膨胀，所以油果实际的长度会变短，这也是为什么之前要稍微拉长一些的原因。 别外，面团拉的越长，内部越不容易形成疙瘩，这样炸出来的面团，粗细均匀，口感最好。 待油果成型飘起来时，先不要急着翻面，要观其颜色。当颜色由浅白，变成浅黄色时，可以翻一个面，使其四周均匀受热。 待到整个油果略成金黄时，便可捞起控油。 判断是否炸至最好状态的方法是：如果掰开油果，发现里面有些许面团仍呈白色团状，吃起来粘牙，则说明在扯面的时候，受力不均匀，导致的结果；还说明，可能炸的时间欠缺，需要再炸老一些。 如果炸的嫩了，会粘牙；如果太老，则口感上稍差。这个需要反复去改变，琢磨，初学者一定要细心观察。 一般情况下，还可以看葱花，待葱花稍稍变成焦黄，基本上正好。 四：最佳吃法：枣阳油果，一般是用于早餐主食，午餐和晚餐的辅食。早餐，可以煮一些稀粥，将泠确的油果放在蒸锅上蒸透，可以泡在粥里，也可以单独吃。 我最喜欢的吃法是，沾一些菜的汁水，那样味道更好。 午餐和晚餐主要是在喝酒后，吃不进主食的情况下，吃几根热透的油果，便可以达到最好的状态。 如果会做胡辣汤，或许羊肉汤之类的，将油果泡在胡辣汤里，那味道会更好。 这种类似于陕西的羊肉泡馍，但却又比羊肉泡馍更香，更美味。 枣阳人还有一种吃法是粉条汤泡馍。用红薯粉条、猪油渣、青菜、炸好的肉丸子，烹饪成一锅汤，然后就着油果吃，那绝对是给肉都不换的。 五：枣阳油果存储的方法：可以放在具有密封性能较好的塑料袋里，或者桶里，避免风吹变硬。天气泠时，常温保存，但现在条件好了，家家有冰箱，泠藏效果是最好的。 一般情况下，吃到正月十五，过完元宵节，基本上就可以了。如果时间太久，常温保存下随着天气变热，油果就会发霉，这个时候就不能再吃了；冰箱里面保存时间相对久一点，但最好也不要太久，因为冰箱里面有水份，太久了也容易出现霉点，吃了对身体不好。 以上，是我所整理的枣阳油果的制作方法和初级教程。如果有兴趣的朋友，可以试试。网上也有一些视频教程，可以借鉴学习。 另外提醒一下大家，如果想要健康达至极致，对口感要求不是很高，可以不用加泡打粉。提醒大家在尝试的过程中，注意油温过高，避免溅起伤及皮肤，请务必做好防范措施。 在炸制的过程中，一定要避免手上沾水。 最后，重要的事说三遍，炸油果的过程中，切忌不要说话！不要说话！不要说话！ 可以不停的吃，但一定不能说话。切记，切记！否则，会挨妈妈的打！