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「家常味道.梭子蟹炒年糕」

梭子蟹炒年糕|超简单的经典吃法！鲜掉眉毛！

开海季！梭子蟹的季节！9~10月吃蟹，正是时候！

这个时节的梭子蟹超级鲜美！真的不需要太多的烹饪技巧，最简单的就是清蒸就已经很鲜美了！如果清蒸吃腻了，推荐一定要试试这个梭子蟹炒年糕！做法也很简单，基本上就是梭子蟹先做了煎炸处理，再与葱姜蒜和年糕爆炒，略微焖煮，鲜美味激发出来！非常的好吃！特别是里面的年糕也超好吃！

梭子蟹炒年糕

【食材】

食材：梭子蟹3只、年糕适量、

配料：姜片、葱段、蒜粒；玉米淀粉适量

调料：白糖少许、生抽2勺、老抽半勺、蚝油半勺、料酒2勺、盐（可选）

做法步骤 ▶

1、处理梭子蟹：先剪去蟹钳，避免夹手，再将尾部掰开去掉蟹肠，然后把外壳掰开，壳里的三角形硬块状的蟹胃不要，去掉蟹腮、蟹嘴、还有蟹中心位置白色六边形的蟹心。最后将梭子蟹和蟹壳都再次冲洗干净并控干水分。

2、将蟹剁成4大块。蟹钳用刀背拍开更容易入味。

3、粘淀粉：将蟹肉切面蘸上适量土豆淀粉或玉米淀粉，蟹钳和蟹壳内也撒适量干淀粉，依次处理完放置一旁备用。

4、处理配料和年糕：姜葱蒜切好，年糕切成大小合适的长条。（如果年糕比较硬或比较大块，可以先浸泡10分钟，再焯水2分钟煮软。）如果年糕比较小条或薄片，可后续直接炒制。

5、炸梭子蟹：锅中烧油，油温5成热时依次放入蟹块，切面粘上淀粉的部位向下，竖在油锅中，暂时不动，定型后将其平躺，煎制两边金黄，加入蟹钳和蟹壳，也炸至金黄，全部捞出控油备用。

6、炒制：锅中留适量余油，加入姜片、葱段、蒜粒炒出香气，再加入年糕翻炒，炒至微微变软。再倒入蟹肉块翻炒均匀。

7、调味：加入白糖少许、生抽2勺、老抽半勺、耗油半勺、料酒2勺、（尝下咸淡根据口味看是否加盐，一般情况已经不用加盐，如果不喜欢加老抽和蚝油，可能还需要加少许盐，请自行斟酌。），翻炒均匀。最后在食材最上面摆放好蟹壳，加入半碗清水，关上锅盖，焖煮3分钟左右。

8、开盖，大火翻炒收汁，撒适量葱段，出锅装盘。（喜欢吃带汁水的早点出锅，喜欢吃干香的收汁后出锅。）

9、搞定，开吃！

小贴士 ▶

1.如果怕蟹钳夹手，可在处理梭子蟹的时候先把蟹钳剪下来，再做后续处理，避免受伤。

2.蟹里面的蟹胃、蟹腮、蟹嘴、蟹心都清理干净，再冲洗干净，避免里面有残留泥沙。

3.年糕切好后可以直接下锅，也可以提前用清水浸泡一会或焯水分钟提前煮软，炒的时候比较容易炒软。

4.粘淀粉不要多，少量即可，多余粉要抖掉。

5.炸梭子蟹时，先将蟹肉块切面向下，等切面凝固封口后，再横下来继续炸，避免蟹肉里水分流失。炸至金黄即可，不要炸糊了。

6、调味料根据自己喜欢调整，喜辣可再加点小米椒段，盐不一定加，可以后期尝味后再看看是否要加，避免太咸。

7、清水不宜加太多，小半碗即可，主要目的是确保有足够水分焖煮熟食材即可。

梭子蟹炒年糕，是属于吃着就会上瘾的做法！无论是带汁的还是干香的，都特别鲜美！越嚼越香！趁着当季！赶紧做起来吧！

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