威海人私藏的海肠捞饭，在家也能做出馆子味！

要说胶东海鲜里的“鲜中顶流”，海肠必须有姓名！这玩意长得怪，浑身软乎乎的，但懂吃的人都知道，它比虾蟹还鲜三分。海肠一般秋天最肥，尤其是咱威海、烟台的渤海湾海肠，因为水温低，肉质更紧实，当地老饕都等着这时候囤货，要么包饺子，要么做道经典的海肠捞饭——米饭吸饱鲜汤汁，每一口都是大海的味道，比山珍海味还解馋！

做这道饭，材料不用多，但得选对。主料就四样：鲜海肠200克（买的时候挑那种蠕动得欢实、颜色浅黄的，别买发暗的，不新鲜）、东北大米1碗（焖饭得用这种圆粒米，黏糊糊的才挂味）、嫩韭菜50克（提香的关键，别用老韭菜，会发苦）、鸡蛋2个。调料就是家常的生抽2勺、蚝油1勺、盐少许，不用放鸡精味精，海肠本身的鲜就够了！

步骤超简单，新手也能上手，重点就俩字：“快炒”，别把海肠煮老了！

1. 先焖米饭：大米淘洗干净，加比平时焖饭少一点的水（大概米和水1:1.2），用电饭锅焖成软硬适中的米饭，焖好后别开盖，焖5分钟再盛出来，这样米饭更黏糯。

2. 处理海肠：这步别怕，海肠买回来先放清水里泡10分钟，用剪刀从一端剪开，把里面的内脏和泥沙冲干净，然后切成1厘米左右的小段，沥干水分备用（千万别洗太久，不然鲜味就跑了）。韭菜洗净切成小段，鸡蛋打散搅匀。

3. 炒浇头：锅里倒油，油热后转小火，把鸡蛋液倒进去，快速炒成碎鸡蛋花，盛出来备用。同一口锅不用刷，再倒少许油，油热后放海肠段，大火快速翻炒10秒，看到海肠微微卷曲就放韭菜段，接着炒5秒，韭菜变绿就加生抽、蚝油和少许盐，翻炒均匀后，把炒好的鸡蛋倒进去，再翻两下就关火（全程别超过1分钟，海肠老了就嚼不动了！）。

4. 拌米饭：把焖好的米饭盛在碗里，把炒好的海肠浇头铺在上面，用勺子拌匀，让每一粒米饭都裹上鲜汤汁，这就成了！

吃海肠捞饭也有小讲究，别用筷子慢慢挑，直接用勺子挖一大口，米饭、海肠、鸡蛋、韭菜混在一起，入口先是米饭的香，接着是海肠的脆嫩和鲜，韭菜的清香跟着冒出来，最后鸡蛋的软滑收尾，四重口感在嘴里炸开，鲜得人眉毛都要飞起来！记得趁热吃，凉了海肠会变韧，汤汁也会凝住，就少了那股子热乎鲜劲。

其实海肠捞饭能火，还藏着胶东人的饮食智慧。以前海边人日子不富裕，海肠是随手能捡到的“小海鲜”，配上自家种的韭菜和米饭，既是家常便饭，又能补充营养。后来这道菜慢慢传到馆子，成了胶东菜的招牌，外地游客来威海，总得点上一碗，才算没白来。现在不管是海边的小饭馆，还是家里的餐桌，海肠捞饭都是“硬菜”，它不只是一道饭，更像是胶东人对大海的感谢——靠海吃海，用最简单的做法，把大海的馈赠变成了最踏实的美味。