有没有一道菜，能让挑食的孩子放下手机埋头干饭？能让加班的老公吃完后抹抹嘴直呼“过瘾”？对我而言，泡椒鸡杂绝对有这样的魔力！鸡心、鸡肝、鸡胗在泡椒的加持下，香辣脆爽，酸辣开胃，再配上一碗热腾腾的白米饭，那叫一个满足！今天就来手把手教你做这道家常版泡椒鸡杂，简单到连厨房小白都能轻松拿捏，保证你吃完直呼“巨好吃”！

食材准备：鸡杂“大集合”，酸辣味是灵魂

泡椒鸡杂的食材其实特别接地气，主料就是鸡心、鸡肝、鸡胗这“鸡杂三兄弟”。买的时候尽量选新鲜的，颜色鲜亮、表面光滑的最好。如果怕麻烦，可以直接买超市处理好的鸡杂包，省时又省力。

泡椒是这道菜的灵魂，建议用袋装的野山椒，酸辣味更浓郁。再配点青红椒提色，姜蒜去腥增香，最后来点葱花点缀，瞬间让菜品颜值飙升。调料方面，生抽、料酒、盐、糖、淀粉、白胡椒粉，家家户户的厨房里都有，完全不用专门跑超市。

制作步骤：简单三步，香辣脆爽轻松搞定！

第一步：鸡杂“大变身”，去腥又入味

鸡杂买回来后，先别急着下锅！鸡心要对半切开，把里面的血块清理干净；鸡肝要撕掉表面的筋膜；鸡胗要把表面的油脂和筋膜剪掉。这一步虽然有点麻烦，但能大大减少腥味，吃起来更清爽。

处理好的鸡杂切成薄片，尽量切得均匀些，这样炒的时候熟得快，口感也更一致。切好的鸡杂放入碗中，加一勺料酒、一勺生抽、半勺盐、半勺糖、少许白胡椒粉，再撒点淀粉，用手抓匀腌制15分钟。淀粉能让鸡杂更嫩滑，料酒和生抽则能提前入味，这一步可是让鸡杂“脱胎换骨”的关键！

第二步：泡椒“炸场”，酸辣味瞬间“上头”

锅里倒点油，油热后放入姜蒜末爆香，紧接着倒入泡椒和泡椒水，小火慢慢煸炒。这时候，整个厨房都会弥漫着酸辣味，闻着就让人食欲大开！泡椒一定要炒出香味，这样后续的鸡杂才能充分吸收它的味道。如果喜欢吃更辣的，可以加点干辣椒段一起炒，那叫一个“辣得过瘾”！

第三步：鸡杂下锅，火候是“王道”！

泡椒炒香后，转大火，倒入腌制好的鸡杂快速翻炒。鸡杂变色后，加入青红椒丝继续翻炒，青红椒断生即可，别炒太久，否则会失去脆感。最后尝一下味道，如果不够咸可以加点盐，撒点葱花翻匀，一道香辣脆爽的泡椒鸡杂就大功告成啦！

这道泡椒鸡杂，其实是我外婆的“拿手菜”。小时候，父母工作忙，我经常去外婆家蹭饭。外婆知道我爱吃辣，就变着花样给我做各种辣菜。有一次她用泡椒炒了鸡杂，那香辣味瞬间征服了我的味蕾，从此这道菜就成了我童年最美好的回忆。

后来外婆年纪大了，很少下厨，但每次我去看她，她都会念叨：“囡囡，记得多吃点鸡杂，补气血的。”现在我自己成家了，也经常做这道菜。每次炒的时候，都会想起外婆在厨房忙碌的身影，想起她慈祥的笑容。现在，我也会把这道菜做给自己的孩子吃，看着他吃得满嘴流油的样子，突然明白：美食不仅是味道，更是传承，是爱。

小技巧大揭秘：让泡椒鸡杂更“上头”

1. 鸡杂处理要彻底：清理干净血块和筋膜，能有效去腥，吃起来更清爽。

2. 腌制时间别太长：15分钟足够入味，腌太久反而会让鸡杂变老。

3. 泡椒水别浪费：倒点泡椒水一起炒，酸辣味会更浓郁。

4. 大火快炒是关键：鸡杂下锅后一定要大火快炒，这样才能保持脆嫩的口感。

5. 出锅前淋点醋：临出锅前加几滴醋，能提鲜增香，让酸辣味更层次丰富。

怎么样？这道泡椒鸡杂是不是超级简单？赶紧动手试试吧，保证你吃完还想吃！你平时最喜欢用泡椒做什么菜呢？或者你有什么处理鸡杂的小妙招？欢迎在评论区分享你的“泡椒秘籍”哦～说不定你的方法能成为下一个“爆款”呢！