厨房里最接地气的神仙组合，青椒、火腿、鸡蛋这三个家伙凑在一起，绝对能承包上班族和懒人厨房的半壁江山！翠绿的青椒丝、红白相间的火腿片、裹着金黄蛋液的碎块，颜色撞得人眼前一亮，。夹一筷子送进嘴里，鸡蛋的软嫩裹着火腿的咸香，青椒的爽脆在中间“咔嚓”作响，三种食材互相借味，却又保留着各自的脾气，配米饭能连干两碗。

这道菜的灵魂，就是冰箱里的“常驻嘉宾”。青椒得挑肉厚、颜色鲜亮的，辣味不要太重，不然抢了火腿和鸡蛋的风头；火腿嘛，最喜欢的火腿肠或者午餐肉都能上阵，切成薄片或者小块，让每一口都能沾上鸡蛋的香；鸡蛋自然是新鲜的最好，打散的时候加点水淀粉，炒出来会更蓬松软嫩。悄悄说，这仨的搭配比例超灵活，青椒多点更清爽，火腿多点更满足，鸡蛋多点更软乎，全看当天的胃口和冰箱存货！

准备工作超简单，先把青椒去掉籽和蒂，切成细细的丝或者小块，放在水龙头下冲掉灰尘，沥干水分备用。火腿肠剥开包装，切成薄片或者小丁，要是用午餐肉，提前煎一下会更香；鸡蛋打进碗里，加一小勺盐和少许料酒（去腥小能手），用筷子搅成均匀的蛋液，喜欢蛋味浓的可以多打几下，让蛋液里带着点小气泡。再准备一小撮葱花和蒜末，热油锅里爆香它们，这道菜的香味基底就有了。

热锅凉油很重要，锅里倒适量食用油，开中火把油烧热，油温三四成热时，先把葱花蒜末丢进去，小火炒出香味，别把蒜末炒糊了，不然会发苦。接着转大火，把青椒丝倒进锅里，快速翻炒一分钟，让青椒的生味散掉，边缘微微变软，这时候青椒的清甜味才会出来，不会被火腿和鸡蛋的咸香压住。

把火腿片或火腿丁倒进锅里，和青椒一起翻炒半分钟，让火腿的油脂和咸味慢慢渗出来，裹在青椒丝上。能闻到火腿的肉香混着青椒的清香，已经在锅里打成一片了。然后把搅好的蛋液均匀地淋在锅里，让蛋液覆盖住青椒和火腿，转小火慢慢煎，等蛋液底部凝固、边缘微微翘起时，用筷子或者锅铲把蛋液划散，炒成大小均匀的小块，这样鸡蛋能更好地裹住青椒和火腿，每一口都有丰富的口感。

撒上一小撮盐调味——因为火腿本身有咸味，鸡蛋也加过盐，所以这时候盐要少放，再淋点生抽提鲜，翻炒均匀就能出锅啦！全程不超过十分钟，锅铲还没拿酸，一盘热气腾腾的青椒火腿鸡蛋就已经摆在桌上了。刚出锅的鸡蛋还是温热软嫩的，青椒带着点脆生生的口感，火腿的咸香渗透在每一块食材里，连盘子里的汤汁都能拌半碗米饭下去。

周末窝在家里不想动，打开冰箱翻翻，说不定就能找出青椒、火腿和鸡蛋这三个老朋友。不用复杂的调料，不用繁琐的步骤，十分钟就能变出一盘烟火气十足的快手菜，配粥配饭绝。