“老张家孙子不吃猪油饭，说吃了会堵血管，结果他奶奶听了气得把炒好的红烧肉全倒了。”——你家是不是也因为“吃猪油”这事儿争论过？
不少人一听“猪油”两个字，脑海里立马浮现“高血脂”“心梗”“动脉堵塞”这些词。可你知道吗？猪油真的不是心血管病的“罪魁祸首”，有些你天天吃的油，危害可能更大。
今天咱就来掰扯清楚：哪些油是真正该少吃的？猪油到底是不是“坏家伙”？
猪油背锅？真相没那么简单开门见山说句实话：猪油不是“健康杀手”，反倒比你以为的安全些。不少上了年纪的朋友，家里灶台边都放着一罐猪油，炒菜香，做汤鲜。可自从“植物油更健康”的说法火起来，猪油就一夜之间成了“高脂高胆固醇”的代名词。
但真相是啥呢？猪油确实含有较高的饱和脂肪，但占比远低于黄油、牛油。它也含有不少单不饱和脂肪酸（像橄榄油那种），适量吃，没问题。
而且很多人忽略了一个关键点：你平时吃的猪油量，其实远没你想得那么多。我有个姨娘，60多岁，几乎顿顿菜里放点猪油，体检报告却比我还干净。医生也说了，关键还是“总油量”和搭配方式，而不是“是不是猪油”。
真正该警惕的是这4种油说到底，猪油不是主角，真正让身体“受伤”的，是下面这4类油。
第一种，反复高温加热的油。咱不少人炸完东西舍不得倒油，留着下次炒菜用，甚至一锅油炸三次。问题是，油反复加热后会产生“反式脂肪酸”和氧化物，这些东西，可比猪油危险多了。
第二种，氢化植物油。这类油常见于蛋糕、饼干、人造奶油里，看似是“植物油”，其实加工过程中变了性，反式脂肪酸含量高，对心血管非常不友好。
第三种，不明配比的调和油。超市里很多油瓶上写着“XX调和油”，听着像是科学配比，其实很多是高比例的廉价油混合而成，具体成分和比例咱根本看不清，长期吃，风险不小。
第四种，高温下易变质的低烟点油。比如亚麻籽油、核桃油，本身对身体有益，但不适合热炒，高温一上，营养没了不说，还容易产生有害物质。这类油适合凉拌，不适合猛火炒菜。
科学咋说？别怕猪油，怕的是“量”和“错搭配”很多人一提油就怕，但油脂不是坏东西，是身体必需的营养来源之一，关键是——吃对、吃少、吃搭配。
2019年《中国居民膳食指南》就明确指出：成年人每天食用油控制在25克左右，种类要多样，避免长期只吃一种油。
而关于猪油，《中日友好医院营养科》也提到：适量食用不会显著增加心血管病风险，尤其是与植物油搭配使用，反倒能让食物更香、营养更平衡。
我自己试过一阵子，早上炒青菜滴一点猪油，中午用橄榄油拌凉菜，晚上用菜籽油炒个肉，控制总量，搭配得当，吃得香也吃得安心。
咱自己能咋做？教你几招落地实用的“用油小窍门”第一，别迷信“只吃植物油”。猪油、菜籽油、橄榄油、花生油轮着用，才不容易“营养偏科”。
第二，炒菜少放油，别怕“炒不熟”。很多人炒个青菜都倒半勺油，其实少放点，慢火焖炒照样香。
第三，别再反复用炸油了。炸一次就扔掉太可惜？那就换个思路——少炸、少买油炸食品。家里没炸锅，自然也少了复炸的机会。
第四，凉拌用好油，热炒用耐高温的油。橄榄油、亚麻籽油适合凉拌，炒菜选菜籽油、花生油更稳当。
第五，看油瓶上的“烟点”或“适用范围”说明。现在不少油品标签上都会写明“适合热炒”还是“适合凉拌”，咱买油前瞄一眼，别图便宜买错用途。
别再被这些“流行说法”忽悠了有些说法听起来挺科学，实则误导不少人：比如“植物油一定比动物油健康”，其实很多植物油，像椰子油、棕榈油，饱和脂肪含量比猪油还高；而橄榄油、茶籽油虽然好，但也不能贪多。
还有人说“猪油吃多了会血脂高”，但血脂高不高，跟你总油脂摄入量、是不是爱吃炸物、体重超不超标，更有关系。
上次体检，医生跟我说得很明白：“不是说不能吃猪油，是你一边吃猪油，一边天天泡麻辣烫加炸鸡，这才是真正的问题。”
吃油这事，咱得“心里有数”说到底，吃油不是非黑即白，“这油好，那油坏”这么简单。咱得看总量、看方式、看搭配。猪油不是心血管病的“罪魁祸首”，真正的问题是——你是不是吃太多、用错了油、搭配不当。
听医生的话，合理用油、注意体检，身体自然少生病。冬天一冷，大家做饭都爱“多放点油提香”，这时候更得悠着点。油多了香，身体可不一定受得了，咱得吃得香，也得吃得稳。
参考文献：
1. 中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）.人民卫生出版社
2. 国家食品安全风险评估中心.食用油脂健康消费提示.2021
3. 中日友好医院营养科.《合理膳食指导——食用油选择》.人民卫生出版社，2020
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