每次不知道吃什么的时候，我家厨房总会飘出辣椒炒油豆腐的香气。这道菜的魅力在于——明明食材简单得不能再简单，味道却总能让人惊艳。油豆腐吸饱了汤汁，咬下去满口生香；辣椒的微辣恰到好处地刺激着味蕾，让人一口接一口停不下来。最妙的是，这道菜简直是为米饭量身定做的“最佳搭档”。

做这道菜，你需要准备：

油豆腐200克（选择那种金黄蓬松的，按下去能回弹的最好）

青红辣椒各2-3个（喜欢辣的可以加几个小米椒）

蒜瓣3-4粒，生姜一小块

调味料：生抽2勺，蚝油1勺，白糖半勺，盐少许，食用油适量

可选增香：一小把葱花或香菜

油豆腐有个小秘密——它们在烹饪前需要“洗个热水澡”。烧一锅开水，把油豆腐放进去烫1分钟，这一步能去掉多余的油味，让豆腐更柔软易入味。捞出后轻轻挤干水分（别太用力，它们会“抗议”变形的），然后对半切开或切成三角形，这样汤汁才能更好地钻进去。

辣椒们则要洗个凉水澡，去蒂后斜切成段。蒜和姜切成末备用，这些小配角可是提味的关键。

热锅凉油，等油微微起烟时，先下姜蒜末爆香。这时厨房会飘出第一波诱人香气——那是中式烹饪特有的“锅气”前奏。接着把辣椒段倒进去，快速翻炒几下，你会听到“滋滋”的美妙声音，辣椒的清新辣味随之释放。

现在主角登场了！把处理好的油豆腐倒进锅中，和辣椒一起翻炒均匀。这时候，油豆腐会从淡黄色慢慢变得油亮，它们正在热力中舒展身体，准备迎接调味的洗礼。

接下来是调味的关键时刻：绕着锅边淋入两勺生抽，热气会瞬间激发出酱油的醇香。再加一勺蚝油、半勺白糖和少许盐。别忘了加小半碗清水——这可是让油豆腐变得多汁的秘诀！水量刚好能覆盖锅底即可。

转为中火，盖上锅盖焖煮3-4分钟。这段时间里，油豆腐像海绵一样吸收着所有美味，逐渐变得饱满柔软。打开锅盖时，你会看到汤汁已经变得浓郁，紧紧包裹着每一块豆腐。

最后开大火稍微收汁，但别收得太干——那些浓稠的汤汁可是拌饭的精华！撒上一把葱花，翻炒两下就能出锅了。

小贴士：1. 油豆腐的选择：市场上有两种油豆腐，一种偏硬偏干，一种蓬松柔软。做这道菜选后者，它们像小海绵，更能吸收汤汁。

2. 辣度掌控：怕辣的朋友可以先把辣椒籽去掉，辣度会降低很多。爱吃辣的则可以加几颗切碎的小米椒，保证过瘾。

3. 变身豪华版：如果想升级这道菜，可以加些肉片一起炒，或者出锅前淋少许香油，香气会更浓郁。

4. 隔夜惊喜：这道菜有个特点——第二天回锅加热后更入味！油豆腐经过一夜浸泡，完全吸饱了所有风味。