谁不想在家轻松做出饭店级的清蒸鲈鱼？雪白的鱼肉嫩到夹不住，鲜美的汤汁拌米饭都香，关键做法一点不复杂，新手也能零失败，今天把所有诀窍都教给你。

选鲈鱼得挑鲜活的，1条500克左右刚好，这个重量的鲈鱼肉质最嫩，够2-3人吃。先处理鱼：刮掉鱼鳞，剪开鱼腹去掉内脏和鱼鳃，重点要把鱼腹里的黑膜和血线刮干净，这俩是腥味的根源。冲洗后在鱼身两侧各划3刀，这样既能让鱼肉受热均匀，又能更好入味。

配料准备起来很简单：生姜10克切片、大蒜5克切末、小葱2根（一半切段，一半切葱花），料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、食用油3勺、盐少许。喜欢清淡口感的，配料不用多，这些就足够突出鱼的鲜味。 鱼处理好后，用厨房纸吸干表面水分，在鱼身和鱼腹里抹上少许盐，淋1勺料酒，放入姜片和葱段，腌制10分钟去腥。蒸锅里加水烧开，把腌制好的鱼放在蒸架上，大火蒸8分钟。这里要注意，鱼的重量如果超过500克，就多蒸2分钟，蒸太久鱼肉会老，失去鲜嫩口感。

蒸好后关火，先别开盖，焖2分钟让鱼肉更入味。接着把鱼盘里蒸出来的腥水倒掉，捡出姜片和葱段，在鱼身上铺上新的葱花，淋上2勺蒸鱼豉油。另起一口小锅，倒入3勺食用油，烧到微微冒烟，然后快速淋在葱花上，“滋啦”一声，香味瞬间就爆发出来了。 品鉴清蒸鲈鱼，讲究的就是一个“鲜”字。刚出锅的鲈鱼，鱼肉雪白细嫩，用筷子轻轻一拨就散开，没有一点腥味。夹一块鱼肉放进嘴里，入口即化，带着淡淡的姜葱香和蒸鱼豉油的咸鲜，原汁原味的鲜美在舌尖散开，越吃越香。配米饭的时候，浇上两勺汤汁，米饭吸满鲜香，简单又满足；直接吃也很过瘾，能最大程度感受鱼肉的鲜嫩。

清蒸鲈鱼能成为宴客必备硬菜，藏着中式烹饪的“本味哲学”。鲈鱼本身肉质鲜嫩、营养丰富，富含优质蛋白，清蒸的做法能最大限度保留它的营养和鲜味，不添加过多调料，突出食材本身的味道，这是中国人对“鲜”的极致追求。而且“鱼”寓意“年年有余”，逢年过节、家庭聚餐端上一盘清蒸鲈鱼，既显档次又讨彩头，是刻在中国人饮食里的仪式感。 这道菜做法简单、颜值高、味道鲜，新手也能轻松驾驭。下次宴请宾客或者想给家人改善伙食，就试试这个做法，保证上桌就被抢光。如果喜欢丰富一点的口感，可以在蒸鱼的时候放几片火腿或者香菇，鲜味会更有层次；不吃葱蒜的朋友，用柠檬片代替姜葱，既能去腥又能增加清新口感～