🍖 红烧狮子头教程
【食材】
五花肉 500g（建议3肥7瘦）、马蹄（或莲藕）50g、鸡蛋 1个、葱姜水、生抽、老抽、蚝油、淀粉、八角、桂皮。
【步骤】
1. 调馅：五花肉切小丁（不要剁太碎），马蹄切碎。肉馅中加入盐、鸡蛋、淀粉，顺一个方向用力搅拌至起胶上劲。分次加入葱姜水搅打吸收，最后拌入马蹄碎。
2. 摔打：取适量肉馅，在两手间来回摔打团成圆形，摔紧实一些，中间留个窝（像肉饼一样）。
3. 炸制定型：油温六成热，下入肉丸，中小火炸至表面金黄定型，捞出沥油。
4. 红烧：砂锅底铺白菜叶，放入炸好的狮子头。加入八角、桂皮、生抽、老抽、蚝油、冰糖和足量开水。大火烧开转小火慢炖1-1.5小时。
5. 收汁：炖至软烂入味，捞出狮子头摆盘，汤汁勾薄芡淋上，周围摆焯熟的青菜点缀。
