今天去菜市场灌香肠，真算让我开眼了。摊主说肉不能洗，洗了就不香，还散。我不信这邪，非得让他拿水冲一下才放心。肉看着是挺新鲜，但表面黏糊糊的，血水和脏东西都在上面，不洗总觉得下不去嘴。 旁边一个姑娘也来灌肠，摊主照样那套说辞，“自家吃都不洗。 人家姑娘听完还真就点头了，一点没犹豫。我看她那块肉，上面还有点猪毛没刮干净，案板也黑黢黢的，缝里都是油垢。 就这么直接切了绞碎，塞进肠衣里，我心里直犯嘀咕。 我小时候看家里做香肠，肉要拿热水烫过，再洗两遍，晾干了才开始处理。 肠衣也得提前泡，泡软了还得翻过来洗，生怕里头有脏东西 那时候图啥，就图个安心，现在倒好，省事省到连水都不过了。 摊主一边忙活一边解释，说洗了肉会吸水，灌出来口感差，晒的时候也不容易干。 还说什么，原汁原味，，听着挺有道理。可我觉得，干净比味道重要多了。 你想想，那肉从屠宰到运输，多少地方碰过，多少人摸过？不洗就上桌，真不怕出事？ 前阵子邻居老王就是图便宜，在外头灌了几斤，回来蒸了一盘，当晚就拉肚子，吐得脸都绿了。 第二天去找人，摊子早收了，电话也打不通。这事现在想起来还后怕。 我不是非要跟摊主对着干，但这事真没法装看不见。 你看那绞肉机，用完都不怎么擦，下一波肉直接往里倒 手套也不换，抓完生肉就摸钱，顾客提一句，他还嫌烦，跟你说城里人讲究多。可吃进嘴的东西，谁能不操心。 后来我拎着自己那袋香肠回家，袋子底下还在滴水，不是血水，是刚才冲过的水。 但我知道，光冲一遍也没法保证完全干净，回去还得再处理一遍，煮的时候多焯会儿，能安心点。 有人说，大家都这么吃，也没见出啥事。可万一出了事呢？谁负责？摊主肯定一推二六五，说你家储存不当。可源头的问题，不就是从这儿开始的？ 那个没洗肉的姑娘，过年切开香肠的时候，会不会也想起今天这一幕。 会不会也闻到一股说不上来的味儿？她现在可能觉得无所谓，等吃到嘴里的时候，想法恐怕就不一样了。 这事说到底，也不是非得分个对错。有人图省事，有人图干净，各凭选择。 但至少得让人知道，不洗是有风险的，不是什么传统手艺。 我这香肠晒了三天了，挂在阳台，红彤红的。看着是挺喜庆，可每次看见，脑子里还是忍不住闪过菜市场的那一幕。