🍖 红烧猪蹄教程
【食材】
猪蹄 2只、冰糖、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、黄豆酱（可选）。
【步骤】
1. 预处理：猪蹄剁块，冷水下锅焯水。加葱姜、料酒，煮出浮沫后捞出，用温水洗净（忌用冷水，防止肉质收缩）。
2. 炒糖色（关键）：锅中少许油，小火融化冰糖，待糖液变成琥珀色并冒小泡时，迅速倒入猪蹄翻炒，裹上糖色。
3. 炖煮：加入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。加入热水（没过猪蹄），加生抽、老抽，喜欢酱香的可以加一勺黄豆酱。
4. 收汁：大火烧开转小火慢炖1.5-2小时（或高压锅上汽压25分钟）。最后加盐调味，转大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅。
💡 小贴士
* 选前蹄：建议选猪前蹄，筋多肉厚，口感更好。
* 盐要后放：过早放盐会使猪蹄不易炖烂，建议出锅前20分钟加入。
* 去油腻：炖煮过程中可以撇去浮沫和浮油，吃起来更清爽不腻。
