锅包肉教程
【食材】
猪里脊肉 300g、土豆淀粉（生粉）、白醋、白糖、橙汁（可选）、葱姜蒜、胡萝卜、香菜。
【步骤】
1. 处理肉片：里脊肉切成约3毫米厚的薄片，用刀背拍松，加盐、白胡椒粉、少许水抓匀腌制。
2. 调糊：关键步骤：土豆淀粉加水抓匀，调成酸奶状的稠糊，加一点食用油静置。将肉片均匀裹上淀粉糊。
3. 炸制：
* 初炸：油温六成热（筷子下去冒小泡），下入肉片，中火炸至定型微黄，捞出。
* 复炸：油温升高至七八成热，倒入肉片大火快炸10-15秒，至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 调碗汁：关键步骤：1勺生抽、2勺白糖、2-3勺白醋、少许盐、1勺清水、几滴橙汁（增香），搅匀。
5. 爆炒：锅留底油，爆香葱姜丝、胡萝卜丝，倒入碗汁烧开。迅速倒入炸好的肉片和蒜片、香菜段，快速翻炒均匀，让每块肉都裹满汤汁，立即出锅。
