河北这地界，打战国起就扛着燕赵的骨头。

易水河边风一吹，还是荆轲当年的寒，“风萧萧兮易水寒”不是空话，是刻在土里的硬气。

古人逐水而居，漳河、滹沱河养出了平原上的烟火，也冲垮过城池，

邯郸的丛台还立着，赵王的歌舞早散了，

可“胡服骑射”的狠劲，还藏在庄稼人的腰杆里。

后来运河挖通，漕船载着粮米、丝绸穿境而过，沧州的码头、衡水的酒坊跟着活泛起来。

古城墙垒了又塌，塌了再垒，砖缝里塞满了朝代的碎影：

北魏的佛造像在响堂山静坐，明清的商号在平遥街残留，就连泥土都记得，这里曾是南北通衢，人声鼎沸。

民风是刻在骨子里的实在。

农民种着华北平原最金贵的粮，手艺人剪着窗花、捏着面人，梆子戏一唱就是半百年。

日子苦过，洪水、干旱没少折腾，可河北人不喊冤，就像地里的玉米，被风刮倒了，又歪歪扭扭站起来。

这些活着的痕迹，不是书本上的字，是炕头的烟火，

是老辈人的唠叨，是这片土地摔打出来的、沉甸甸的魂。

今天，跟您聊聊河北的非遗美食……

自明清风起，它从民间野趣升华为官府珍馐，历经600年沧桑。

李鸿章烩菜的典故最是厚重，

1896年李中堂出使欧美归来，总督府官厨用保定贡品白菜、海参、鱼翅烩制此菜，他拍案道：“这味儿，比西洋大餐得劲儿多了！”

锅包肘子则藏着科举巧思，高阳厨师为进京举子改良，

外焦里嫩不油腻，慈禧尝后直夸“可劲儿造”，后来成了直隶总督署的“面子菜”。

2011年，这菜系入选国家级非遗，特点全在“酱”上。

保定槐茂甜面酱勾出暗红光泽，入口滑润酱香浓，搭配望都辣椒的微辣，

鲜嫩爽滑里藏着南北兼容的智慧。

温盘夹层注水保温的巧思，更显古人宴饮的讲究。

如今，它不仅是非遗，更是保定人“舌尖上的乡愁”。

的根得从三国赵子龙那儿刨。

当年子龙将军打胜仗，总用四碗肉菜犒劳将士，后来厨子们回正定，把这手艺传成“八大碗”。

到了唐代，正定人讲究“八仙桌坐八客，食八碗菜”，

四荤四素配八碟凉菜，成了红白事的门面。

如今宋记八大碗2007年就入了河北非遗，

四荤得是扣肘、酥肉、方肉、肉丸子，素菜得有海带、粉条、豆腐、萝卜，讲究个“荤菜不油腥，素菜不寡淡”。

这碗菜端上桌，肘子皮红得透亮，筷子一戳就化；

素菜吸饱了肉汤，粉条滑溜溜直钻喉咙眼儿。

正定人爱说“吃八大碗，真得劲”，那滋味儿比胡同口的老槐树还地道。

始于1908年清光绪年间，马鸿昌夫妇挑着担子从保定来到石家庄，

在大桥街支起“鸿须利”小摊。

暴雨天赠鸡给逃难人，得御医后人指点，

这才成就了“一抖脱骨香扑鼻”的传奇。

公私合营时，储勤永带着十七户商户合营，将烧鸡改为扒鸡，

1984年“金凤”商标正式注册，“金”为五行首，“凤”为百鸟王，寓意凤凰涅槃，从此“金凤”二字刻入石家庄的烟火气。

2007年，其手工技艺入选河北省非遗，2006年更获“中华老字号”。

这鸡只选450天以上的健康蛋鸡，蜂蜜上色炸至金黄，再入老汤焖煮14小时，肉烂脱骨，色如桔红，香得“车行五百味犹溢”。

源起隋唐，盛于明清，清光绪年间因地方官进贡皇室得名“宫面”。

据《藁城县志》载，此面“味极适口，相传数百载，曾进贡清皇室”。

同治年间，藁城“永和号”挂面庄所产挂面被选为贡品，分圆条、扁条、扁花三类，

至今耿家庄仍保留纯手工技艺，需经和面、盘条、拉丝等13道工序，

历时30多小时，条细空心如银丝，能穿针眼不破。

2013年它入选河北非遗，2017年成国家地理标志产品。

这面“耐火不糟，回锅不烂”，煮后汤清面秀，半汤半面最宜。制作讲究“靠天吃饭”，一年仅200天可产，

全凭老师傅经验调温湿，用本地藁优麦、0度软水和粗盐，才得劲道爽滑、绵软有力的口感。

打清朝光绪年间就飘着香。

乐亭石老化创的吊炉烧饼，后来改成缸炉烤，那口大缸横卧当炉子，贴饼烤出来外酥里脆，带着股子“烟火气”。

传说刘秀被王莽追到井陉，饿得前胸贴后背，当地百姓端来缸炉烧饼配山泉，这才缓过劲儿。

如今井陉“刘秀洞”还在，烧饼香也传了千年，这口“救命饼”成了非遗，

2013年就进了河北省非遗名录，可不赖！

这烧饼讲究“缸里烤，火候刁”，外皮金黄酥脆，一咬“咔嚓”掉渣，内里软乎筋道，芝麻香混着面香、油香直窜鼻尖。

乐亭的“吊桥烧饼”最出名，直径十厘米，鼓鼓囊囊像个小鼓，放三天都不皮硬。

清光绪年间八国联军侵京，慈禧携光绪西逃至怀安，

县令请来柴沟堡厨师郭玺做红烧肉。

郭玺被友人灌酒误事，肉在柏木蒸笼上烤糊，他硬着头皮端上桌。

谁料那盘“焦糊肉”竟让慈禧眼睛一亮，

皮紫微焦似秋柿，肉嫩如脂不塞牙，柏香混着肉香直钻鼻腔，她当场拍桌：“这味儿，比御膳房的香！”

郭玺顺势改口说是“柏木熏肉”，慈禧点头封为贡品。

这意外之“糊”，倒成了百年非遗的起点。

2009年，柴沟堡熏肉制作技艺入选河北非遗。

其妙在“三绝”：

皮脆如薄纸不破，咬下微筋带劲；肉瘦不柴、肥不腻，入口即化似融雪；

柏木熏香沁骨，久存不腐，蚊蝇不恋。

当地人爱说“吃熏肉，得配二两烧刀子”，那股子烟火气，混着酒香，才是地道的人间至味。

宋时漕河码头，漕帮盐帮争斗，漕帮胜后宰盐帮毛驴，炖肉夹火烧，竟成习俗。

明靖难之役，李景隆兵败漕河，军中缺粮杀马充饥，百姓用驴肉烹出更香滋味。

清康熙南巡，微服尝驴肉火烧，直夸“真得劲”，遣人专购，自此名扬京城。

2013年，这道“驴火”入选河北非遗，成了舌尖上的活历史。

它讲究“大火攻、小火焖、油盖顶”，

20余味调料渗入肉丝，色泽红润如枣，肉质酥软不柴，

夹进“三翻六转七十二拨拉”烤制的火烧里，外焦里嫩，一口下去，咸香裹着麦香，直窜喉咙。

当地人说，“这驴肉，中！

比牛肉嫩，比猪肉香，补气养血，吃了浑身有劲儿！”

唐太宗李世民登基前路过河间，一书生“杀驴煮秫”招待，他吃后直夸“真得劲”！

到了清朝乾隆南巡，夜宿河间农家，

主妇把驴肉夹进刚烤好的火烧，乾隆连吃三个，见火烧张着口像蛤蟆，便赐名“蛤蟆吞蜜”，这名字至今还在河间老店挂着。

这火烧2012年入了河北非遗，2017年河间得了“中国驴肉火烧之乡”的称号。

火烧是方形死面，烤得“色如金、酥如雪”，咬开咔嚓响，

里头的驴肉得用4-7岁的驴，配二十多种调料炖八小时，

肉烂而不柴，肥而不腻，夹点尖椒焖子，热乎着吃，

麦香混着肉香直钻鼻子眼儿——“中不中？中！”

这口甜得“真得劲”的非遗老味儿，得从明朝万历年间唠起。

丰润七树庄的“广盛号”糕点铺，最早靠炸排叉、蜜汁排叉两路子手艺混饭吃。

后来掌柜的一琢磨，把两种排叉“糅巴糅巴”，

再借了京城“蜜供”的浇浆法，整出了这薄如蝉翼、形似团花的麻糖。

你说巧不巧？这一整，就整出了四百年的烟火气。

2009年，这手艺被列入河北省非遗名录。

它咋恁招人稀罕？

面片得擀到2.7米长，薄得能透报纸字儿，炸出来金黄透亮，咬一口“咔嚓”脆，甜香直往嗓子眼儿钻。

蜂蜜、桂花、香油一搭，甜而不腻，老鼻子好吃了！

如今新新麻糖厂还守着这老工艺，低糖版都整出来了，照样香得人直咂摸嘴儿。

清雍正七年（1729年）由仇发生创制，距今近三百年。

传说乾隆年间，肃宁太临省亲时必带此面献给皇帝，后成宫廷贡品，光绪年间更名动四方。

1929年天津国货博览会获二等奖，孙中山亲题“制造精良”奖状，至今仍存仇家。

这面“细得跟头发丝儿似的”，需经八百次试炼，

非遗技艺2013年列入省级名录，传承十四代人，代代单传护秘方。

面薄如纸、色若金丝，绿豆粉、芝麻粉混着鲜蛋清，揉擀千次切细条，沸汤一煮不烂，入口滑溜带香。

老辈人说，“热汤里滚三滚，神仙都馋这一口”，涮火锅更绝，吸饱汤汁还筋道。

现在，筷子就摆在你面前。

这些滋味在河北人的灶台上滚了百年，如今飘到你鼻尖前。

夹一筷尝尝吧，那胡服骑射的狠劲，运河漕船的忙碌，还有庄稼人一次次从洪水泥土里站起来的倔强，都炖在这碗烟火里了。

吃进肚里，它就和你的人生长在一起。

往后无论走到哪，这口滚烫的实在都会提醒你：人间啊，终究值得。