福建这地界，打远古就是百越人的地盘，山多水密，先民们靠渔猎刀耕活了千百年。
秦汉时纳入中原版图，闽越国的城郭埋在地下，瓦片上还沾着当年的烟火。
后来中原战乱，一波波人扛着家当南迁，翻过武夷山，把中原的耕织、文字带进深山，和畲族、回族的先民掺在一块儿过日子，
方言里还留着古汉语的调子，像老井水似的醇。
宋元时，泉州刺桐港火得发烫，波斯商人的驼铃、南洋水手的号子混着海风飘了几千里，瓷器、茶叶顺着海路卖到天边，成了“海上丝绸之路”的头一站。
可后来海禁一来，千帆齐歇，只留下清净寺的尖顶、开元寺的石柱，默默记着当年的繁华。
山里头的人不服输，靠着肩挑手扛，
硬是在石头缝里种出粮食，把宗族规矩刻进骨子里。
如今，客家土楼还像老乌龟似的趴在山坳里，一砖一瓦都藏着防御的智慧；
闽南古厝的燕尾脊翘向天空，妈祖庙的香火常年不断，林默娘救难的故事还在海边流传。
畲族的山歌、惠安女的头巾、武夷岩茶的醇厚，都是福建的魂。
这地方，见过盛世繁华，经过大风大浪，却始终凭着一股韧劲，把日子过得扎实又有味道。
今天，跟您聊聊福建的十大非遗美食……
这口“春到人间一卷之”的古早味，藏着四百年前的烟火故事。
明代同安蔡复一遭陷害，需49天抄完九箱文书，妻子李氏急中生智，将面粉抹热锅成薄皮，裹炒菜卷成筒送他嘴边。
“婆饼”因此得名，厦门话“婆”“薄”同音，遂成“薄饼”。
这典故载于《同安县志》，比《燕京岁时记》“富家食春饼”的记载更添人情味，连林语堂都馋这一口，说“厦门薄饼，没比这更香的了”。
2017年，薄饼制作技艺列入福建非遗。
饼皮薄如蝉翼，透光能见指影，裹着虾仁、香菇、高丽菜、糯米饭，蘸甜辣酱咬下，
鲜甜咸香在舌尖炸开。闽南人吃薄饼爱说“包金包银”，图个吉利。
传说绕着秦始皇的舌头打转，
当年他南巡到福州，嫌鱼刺扎喉，厨子急中生智用刀背砸鱼取肉，剁泥包猪馅，煮成“无刺鱼丸”。
汉唐造船术兴盛时随海船漂向世界，
明末陈振龙引番薯入闽，番薯粉让鱼丸皮更弹润，终成今日“皮薄如纸、爆汁如泉”的模样。
2007年，永和鱼丸制作技艺列入省级非遗。
老福州人管它叫“脱核如荔枝”，咬开皮要像剥荔枝般利落，
肉馅得带着虾干酱油的鲜香，一口下去“咕噜”冒汁。
现在福州街巷的鱼丸店，
仍用瓷匙敲碗招徕顾客，“锵锵”声里藏着“没有鱼丸不成席”的乡俗。
藏着八百年光阴的魂。
唐末“十八姓随王入闽”时，北方挂面随着移民的脚步踏入闽地，最初粗如索，竖直拉法，叫“索面”。
到了宋代，黄庭坚笔下“汤饼一杯银线乱”的雅致模样才初现，
清末林至华更创十七道工序，
和面要搅、拌、搓，抻面需抻、振、弹，十小时手工活计，让面细如发丝却韧如弓弦。
本地话“长面”与“长命”谐音，一束束晾晒的线面，银丝千缕似老寿星长须，故称“长寿面”，
孩子出生吃“三诞酒”（“三”与“生”同音），
老人寿辰送“寿面”，红白喜事总少不了这碗“太平面”。
2015年它入市级非遗，2017年登省级名录。
这面干而不酥、柔而不湿，入锅易煮快熟，久煮不烂，柔韧滑润，嚼不粘牙。
最妙是那碗茶油拌线面，药食同源，暖胃更暖心。
明朝时，它便以“摃糖”名号在闽南茶配里崭露头角。
闽南语“摃”是捶打之意，花生与麦芽糖经木棒反复敲击，黏稠成块，甜香四溢。
乾隆年间，这糖香飘到玳瑁山金仙岩，
寺僧用乌龙茶配贡糖待客，乾隆大悦，当场赐名“佛手茶”，
并钦点贡糖为朝廷例贡，从此“白水贡糖”成了皇家贡品，
二百多年间从白水镇销往东南亚，成了侨胞舌尖上的乡愁。
这糖的魂在“二准三快”：
炒花生要火候准，糖浆熬煮要火候准；捶打、包馅、切块得快如闪电，慢一秒便硬如磐石。
成品香酥醇美，咬下时“咔嚓”一声，甜而不腻，花生香混着麦芽糖的焦香，像极了闽南人的直爽与温润。
2015年它入选漳州非遗，2019年升格省级非遗。
始于唐，2022年入选省级非遗。
传说莆田林妈乐善好施，常以红团济贫，
仙人化道人食其三年红团后，指点风水宝地，言“葬此子孙科甲蝉联”。
后林氏九子皆中进士，成就“一门九刺史”佳话，福建“无林不开榜”由此流传。
这红团，红得像莆仙人的心肠，圆得似月团圆，蒸时垫鸡蕉叶，香气漫过老街青石板。
红团皮用糯米粉掺红曲揉成，印模刻“福”“寿”等吉纹，
内馅分甜咸，绿豆沙清甜，糯米馅软糯，咸口加香菇虾米，
咬开时热气裹着米香窜鼻。
莆田人腊月廿七必做团，婚嫁、祭祖、过年都少不了它。
当地有句俚语“红团包绿豆，岁岁吃老老”，道尽对长寿的期盼。
如今红团登央视《非遗里的中国》，清代粿印“凤凰牡丹”纹样惊艳世人。
得从五代后周显德六年（959年）说起。
那年，山东颜仁贵在永春酿醋时，五岁儿子不慎将糯米酒撒入醋坛，
竟酿出酸中带香的“意外之喜”。
这坛“错酿”的醋，后来成了顺德堂的祖传秘方，
加酒发酵的工艺，让醋香醇厚，酸而不涩。
南宋时，颜氏避战迁居永春，明宪宗尝后赐“顺德堂”匾，自此老醋成贡品，
御医还发现它能治太子腮腺炎，宋宁宗食之腹胀愈，龙颜大悦，老醋由此扬名。
2009年，这古法酿醋技艺列入福建非遗。
永春老醋以糯米、红粬、芝麻为料，经50余道工序、
三年陈酿，色泽棕黑如墨，酸中带甘，醇香浓烈却不刺喉，
含氨基酸及活性菌，能调味更治病。
明嘉靖年间，戚继光在安海抗倭时，
士兵们捞滩涂上的海蚯蚓煮汤，剩了碗隔夜冻。
老将军拔剑戳起冻块，没成想这“黑坨坨”比活鱼鲜蟹还馋人，从此“土笋冻蹦三蹦，神仙站不稳”的民谚就在闽南传开了。
郑成功收台时也凑过热闹，
士兵挖土笋充饥，他偶尝凝冻的汤，惊觉“凉丝丝的鲜，比热汤更勾魂”，
这意外之喜后来成了安海人祖传的饭桌宝贝。
这冻子灰白透亮像琥珀，咬起来脆生生带着弹牙劲儿，蘸点永春老醋、甜辣酱，酸辣鲜甜直往喉咙里钻。
2010年晋江非遗名录收了它，2022年又升格福建省级非遗。
这碗“肉包肉”的传奇，得从南宋理宗年间说起。
浦城官员真德秀的家厨林阿荣误将肉丸捶成薄如蝉翼的皮，
裹馅后形似飞燕，御史大人拍案叫绝，赐名“扁肉燕”。
明嘉靖年间，这道手艺传到福州，与鸭蛋共煮成“太平燕”，
福州话里鸭蛋谐音“压乱”，寓意“太平”，
从此“无燕不成宴，无燕不成年”成了老福州的规矩。
肉燕皮是门绝活，选后腿精肉捶打千次成泥，混上罗源番薯粉压成薄纸，晒干后白如玉、韧如弦，咬一口软嫩中带脆，像极了燕窝的滑溜。
2007年同利肉燕制作技艺列省级非遗，2022年依海肉燕也加入非遗行列。
古称“馌”，沙县话读起来“馌”就是“吃的意思”。
它源起夏商周，随中原移民南迁，与闽地稻作文化交融。
2021年5月，沙县小吃制作技艺被列入国家级非遗。
李纲谪居时，赞板鸭“禽肉之上品”；烧麦源自山西“稍梅”，沙县人改良后皮薄如纸，馅多似星，蘸豆豉油吃，鲜得人直咂嘴。
芋饺更绝，芋头和木薯粉揉的皮，滑溜似泥鳅，咬开是香菇笋干肉馅，香得人眉毛都要飞起来。
扁肉更绝，一斤面能擀出四百张皮，薄得透光，
馅是敲打的肉泥，脆生生的，汤里撒把葱花，香得人魂儿都要飘走。
这名儿透着股子邪性。
清光绪年间，聚春园郑春发在“福寿全”基础上改良，用绍兴酒坛煨着海参、鲍鱼、蹄筋等十八种山珍海味，
封坛时飘出的荤香竟勾得隔壁寺庙老和尚翻墙来尝！
这“佛闻弃禅跳墙来”的典故，正应了福州人说的“真嗲”，香得连佛爷都动了凡心。
2008年，这道菜被列入国家级非遗，
靠的就是那坛“软嫩柔润、荤而不腻”的功夫：
老母鸡、猪骨熬的汤头打底，绍兴黄酒吊鲜，
食材层层码放文火煨足八小时，开坛时酒香裹着荤香“轰”地窜出来，汤色褐亮如琥珀，
喝一口黏嘴又回甘，连汤渣都舍不得剩。
所以你看，这些吃食从唐宋的烟火里一路走来，
在福建人的灶台上活成了今天的样子。
老街上，薄饼在铁锅上滋滋作响，鱼丸在沸水里翻滚如活鱼。
那些山海的滋味、先人的故事，都被卷进一张饼，煮成一碗汤，在你我舌尖上重新活过来。
尝一口吧，这哪里是吃东西，
是咬住了千百年不改的福建魂。
