家常菜里的“清流”，拌好的菠菜，翠绿的菜叶上裹着亮晶晶的蒜蓉和红油，芝麻点缀其间，像撒了一把星星，光是看着就让人觉得清爽。夹一筷子放进嘴里，先是蒜香和醋香在舌尖炸开，接着是菠菜的清脆爽口，芝麻的焦香在后味里慢慢浮现，所有的油腻和烦躁都被这口清脆治得服服帖帖。

这道菜就仨字：鲜、脆、香！菠菜要选根部红润、叶片鲜嫩的小棵菠菜，菠菜口感最嫩，没有老梗；调味料则是家里的“常驻嘉宾”：大蒜、生抽、香醋、芝麻香油，再加一勺辣椒油（不吃辣的可以不放），就能调出让人欲罢不能的味道。凉拌菠菜的关键在于焯水和调味的比例，焯水能让菠菜保持翠绿，还能去掉草酸；调味料的比例则是“黄金法则”：2勺生抽、3勺香醋、1勺糖、1勺香油，再加少许盐，这样酸甜咸鲜刚好，不会太腻。

先把菠菜摘去老叶和黄叶，用清水冲洗两遍，把根部的泥沙洗干净——菠菜根部容易藏沙，多洗一遍更放心。洗好的菠菜沥干水分，切成两段，吃起来更方便。大蒜剥皮，用刀背拍碎，再剁成细细的蒜蓉，放在小碗里备用。再准备一小撮熟芝麻，增加香气和口感。

焯水，锅里倒足量的水，大火烧开，水里加半勺盐和几滴食用油——能让菠菜焯出来颜色更翠绿，不会发黄。水开后，把菠菜倒进锅里，用筷子轻轻翻动，焯烫30秒到1分钟，等菠菜变软、颜色变深，立刻用漏勺捞出来，放进提前准备好的凉水里过凉——让菠菜保持脆嫩的口感，不会因为余温变软烂。过凉后的菠菜挤干水分，放在大碗里备用。

调味，在挤干水分的菠菜里，放入剁好的蒜蓉、熟芝麻，再淋上2勺生抽、3勺香醋、1勺糖、1勺香油，再加半勺盐和少许鸡精（可选），用筷子轻轻搅拌均匀，让每一片菠菜都裹上酱汁。喜欢辣味，可以淋一勺红亮的辣椒油，颜色更诱人，味道也更有层次。拌好的菠菜装盘，撒上一点葱花或者香菜碎，点缀一下颜色，一道清爽开胃的凉拌菠菜就完成啦！

端上桌的凉拌菠菜，热气腾腾的蒜香混着醋香扑鼻而来，菠菜的翠绿和芝麻的金黄撞得人眼前一亮。夹一筷子送进嘴里，蒜蓉的辛辣被醋的酸爽中和，变得柔和又开胃，菠菜的清脆在牙齿间“咔嚓”作响，芝麻的焦香在后味里慢慢浮现，每一口都是“清爽爆汁”的快乐。配一碗白米饭，菠菜的酱汁浇在米饭上，米饭裹着酸甜汁，香得让人连吃三碗！

做法并不难，食材也好买，菜市场或者超市里就能一站式购齐。周末的下午，或者下班后的晚上，花10分钟就能做出一盘“餐厅级”凉拌菠菜，比外卖健康，比饭店实惠。记住，焯水时加盐和油，调味料的比例要记牢（2:3:1:1），菠菜挤干水分再拌。