近日，多段“工人用注射器给螃蟹注射液体”的视频在网络上广泛传播，画面中有如像清水一般的不明液体被注入蟹体的场景，引发网友对食品安全的强烈担忧。“为什么要给螃蟹打针？”“打了针的螃蟹还能吃吗？”“注入的东西是否对身体有害？”“是为了增重、治病还是保鲜？”一系列尖锐提问刷屏社交平台，消费者迫切期待有关部门和专业人士给出明确解释。针对这些焦点问题，官方机构与水产专家通过实验数据和专业分析，给出了权威解答。
疑问一：注射是为了增重？——操作无效且得不偿失
网络传言中，“注液增重”是最受关注的说法，但这一行为在专业层面完全不具备可行性。北京市农林科学院水产科学研究院研究员罗琳解释，螃蟹肌肉纤维细腻、存水率极低，注入的液体极易渗漏，根本无法留存增重。杭州市市场监督管理局委托第三方机构做的模拟实验更直观证明：给螃蟹注射10毫升自来水或生理盐水，至少一半会当场溢出，单只增重最多不超过10克，而活蟹与死蟹的售价差距巨大，商家完全无利可图。
中国科学院海洋研究院的实验进一步验证，即便注射量仅5毫升，螃蟹也会在20分钟内全部死亡。科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋补充，强行注射会破坏螃蟹体内渗透压，导致脏器失水萎缩或吸水膨胀，通常10分钟左右就会死亡，商家不可能做这种“赔本买卖”。成都市场监管部门也明确回应，螃蟹以活物销售为核心，注水增重既无效又会导致螃蟹快速死亡，无任何商业价值。
疑问二：注液是治病、保鲜还是加“兴奋剂”？——无实际作用且违规
针对“注液为治疗螃蟹疾病”“添加化学保鲜剂”或“注射兴奋剂维持鲜活”的猜测，专家逐一辟谣。罗琳研究员指出，水产养殖中若螃蟹患病，会通过水体给药或饲料拌药的方式治疗，给个体逐一打针不仅操作繁琐、人工成本高，还会直接造成蟹体损伤，加速其死亡，完全不符合养殖逻辑。
而所谓“化学保鲜剂注液”“注射兴奋剂”更是违规且无效的行为。一方面，正规保鲜剂需符合食品添加剂使用标准，且多通过浸泡等方式应用，注射会直接破坏蟹体组织；另一方面，任何化学药剂或外来液体的注入都会引发螃蟹强烈排异反应，反而缩短存活时间，与“保鲜”“增活”目的背道而驰。专家特别强调，普通兴奋剂对螃蟹无效，还会破坏养殖水质，导致螃蟹批量死亡，商家绝不会贸然尝试。市场监管部门明确表示。若商家注入非食用级化学物质，已涉嫌违法，一旦查实将依法严惩。
疑问三：蟹身“针眼”从何而来？打了针的螃蟹能吃吗？——自然损伤为主，合规蟹可放心食用
许多消费者反映买到的螃蟹身上有“针眼”大小的小孔，这成为怀疑注液的重要依据，也让大家忧心“这样的螃蟹能不能吃”。对此，专家解释，这些小孔并非注射器留下的痕迹。罗琳研究员介绍，螃蟹生长过程中要蜕十几次壳，新壳未硬化时，容易被同类的蟹腿扎出小孔；同时螃蟹生性好斗，自然生长中与同类争斗、捕捞运输中的挤压碰撞，都可能形成类似“针眼”的伤口。中海协会原生水生物及水域生态专委会主任委员周卓诚补充，梭子蟹等品种外壳较尖，捕捞时相互挤压也会形成圆形小孔，与人工注射的针孔完全不同。
关于“打了针的螃蟹是否能吃”，官方给出明确答案：正规市场上不存在注液活蟹，若遇到疑似注液的螃蟹，只要是鲜活状态、无异味、蟹壳完整，经彻底煮熟后可正常食用；若螃蟹已死亡、肉质松散或有异味，则需直接丢弃，避免食用变质蟹引发肠胃不适。湖南某食药监局曾对13批市场流通螃蟹进行抽检，未发现人工色素和注射针眼，相关检测也未检出有害成分，证实合格螃蟹可放心食用。
疑问四：餐饮店的注液操作是什么？是否对有身体有害？——特殊烹饪手法需透明告知
部分视频中的注液行为，其实与餐饮店的特殊烹饪手法相关。网传视频中注射的橙黄色液体，并非有害物质，而是蛋黄与黄酒的混合物。有说法称这是江浙一带“干蒸蜡蠓”的改良做法，传统工艺是将螃蟹浸泡在黄酒中入味，为提高效率，部分商家会采用注射方式让调料快速渗透。
这种操作是否对身体有害？专家表示，若注射的是黄酒、蛋黄、葱姜汁等可食用调料，且螃蟹新鲜、加工环境卫生，经彻底煮熟后食用不会危害健康，但会改变螃蟹自然风味。不过，江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣明确表示，这种注射式加工手法并未形成行业规范，且会导致螃蟹迅速丧失活力，不建议推广。市场监管部门提醒，餐饮店若采用此类烹饪方式，需向消费者明确告知，不得隐瞒加工过程，保障消费者的知情权与选择权。
消费提示：选购鲜活螃蟹有妙招
针对消费者的选购顾虑，专家给出实用建议：优先选择正规市场、超市的鲜活螃蟹，观察蟹壳是否完整有光泽、蟹钳蟹腿是否有力；可背着光查看蟹壳顶端，完全不透光说明肉质肥美；避免购买来源不明的散卖螃蟹，尤其是已死亡或活力低下的个体。若发现螃蟹身上有“小孔”，可观察其形态，不规则、边缘粗糙的多为自然损伤，无需过度担心。
网络时代的食品安全谣言容易引发恐慌，但“螃蟹注液增重”“注药保鲜”等说法已被多项实验和监管实践推翻。消费者无需过度焦虑，只要通过正规渠道选购、掌握基本鉴别方法、彻底煮熟后食用，就能安心享用螃蟹美味。市场监管部门也表示，将持续加强水产市场抽检力度，严厉打击违法违规行为，及时回应公众关切，守护消费者舌尖上的安全。
