关注▲曲浅忘令▲|美食|记录|

烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「烘焙食光.芒果巴斯克」

芒果巴斯克|4层口感叠加！层次丰富！香甜不腻，浓郁醇厚！

芒果的四种不同的口感！都呈现在这款芒果巴斯克中！

第一层是芒果味的巴斯克，第二层是芒果慕斯，第三层是流心的芒果果酱，第四层是新鲜的芒果丁。四层芒果不同的口感叠加，层次更丰富也更好吃！冷藏之后口感更清爽不腻！

做法不难，颜值也不错！真心推荐大家可以试试！

芒果巴斯克

【食材】（6寸）

芒果酱：芒果肉450g、黄冰糖30g、柠檬汁10g

巴斯克：奶油奶酪150g、细砂糖30g、室温鸡蛋2个、芒果酱80g、淡奶油110g、玉米淀粉10g

芒果慕斯：淡奶油100g、白砂糖10、芒果酱130g、热牛奶50g、吉利片10g

表面装饰：芒果果酱90g、芒果果肉丁适量、薄荷叶几片

做法步骤 ▶

1、准备材料：准备好所有食材，奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油都要提前从冰箱拿出来恢复到室温状态。

2、做芒果酱：芒果肉约450g切丁或直接用料理机搅打成芒果泥，与黄冰糖30g一起放入锅中小火慢熬。中途加入柠檬汁10g，一直熬成比较浓稠的芒果酱。用刮刀划开锅底时不会覆盖的状态，盛出放凉备用。成品芒果酱大概有300g，盛出时直接分成三份，分别用途为：芒果巴斯克80g、芒果慕斯130g、剩余的做完最后蛋糕表面装饰的流心芒果酱，大约有90g。暂时不用的芒果酱可用保鲜膜贴面覆盖冷藏备用。

3、制作巴斯克：奶油奶酪室温软化到顺滑状态。加入白砂糖，搅拌均匀。鸡蛋液多次少量加入，每次都搅拌至吸收再重复下一次。再加入淡奶油、玉米淀粉搅拌均匀。最后加入已经晾凉常温的芒果酱，继续搅拌均匀。

4、准备模具：6寸模具里垫入油纸并整理好形状。

5、过筛：将面糊过筛倒入6寸模具。

6、烤制：放入提前预热好的烤箱中下层，上下管230度25分钟左右。根据上色程度斟酌加盖锡纸。烤好出炉后要彻底放凉。

7、做芒果慕斯：提前将吉利片在冷水中泡软，牛奶隔水温热至40~60度，将软化好的吉利丁片捏干水分，放入热牛奶中搅拌融化。

8、淡奶油中倒入白砂糖，用打蛋器搅动至浓稠状态。加入芒果酱，搅拌均匀，再倒入牛奶，继续搅拌均匀。

9、倒入彻底晾凉的巴斯克上层，表面用刮刀刮平整，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏6小时以上或冷藏过夜。

10、巴斯克蛋糕脱模，热刀将蛋糕均分切为6份。

11、涂上芒果酱，摆上装饰的新鲜芒果丁和蓝莓。放点薄荷叶装饰。

12、搞定！开吃！

小贴士 ▶

1.确保奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油都恢复室温！奶油奶酪如果是隔水加热来软化的话，要注意水温不能超过50度，避免水油分离。

2.熬芒果酱的芒果可直接切丁熬制，也可以先用料理机搅打成芒果泥更细腻，后期过滤更轻松。

3.鸡蛋液要多次少量的分次加入，每次等鸡蛋液完全吸收再重复下一次。

4.巴斯克的面糊和芒果慕斯液都推荐要过筛一遍再倒入模具，质地会更细腻。

5.烘烤后期要关注上色情况，烤到想要的颜色时可盖锡纸。烤好的巴斯克要彻底晾凉后才能继续装入慕斯液。

6.做好后要冷藏6小时以上或冷藏过夜，要确保上层慕斯定型后再吃。

7.切蛋糕时把刀用明火烤一下，刀加热后更好切 。

8.先分切巴斯克，再涂芒果酱和做表面装饰，吃的时候不容易破坏装饰完整性且更加方便。

芒果巴斯克，真的超好吃！看起来过程比较多，但跟着步骤一步步来，其实也不难！

6寸的大小，非常适合当做生日蛋糕或日常甜点！与家人一起分享刚刚好！

—— end ——

你的好友「曲浅忘令」拍了拍你，请你帮她点一下“赞” ▼