🍖 糖醋里脊教程
【食材】
猪里脊肉300克、鸡蛋1个、淀粉、面粉、番茄酱、白糖、白醋、芝麻。
【步骤】
1. 处理腌制：里脊肉切成食指粗的条。加入盐、料酒、蛋清抓匀，腌制10分钟入味。
2. 挂糊：淀粉与面粉按3:1混合，加少许水调成酸奶状的糊。倒入肉条抓匀，让每条肉都裹上厚浆。
3. 炸制：油温六成热（筷子冒泡）下肉条，中小火炸至定型微黄捞出。升高油温至八成热，倒入复炸30秒，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒汁：锅留底油，小火炒香蒜末，加入番茄酱炒出红油。倒入白糖、白醋（比例约3:2）、少许水，小火熬至冒大泡浓稠。
5. 裹汁：倒入炸好的肉条，快速翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁，撒上白芝麻即可出锅。
💡 小贴士
* 黄金比例：糖醋汁的经典比例是“3糖2醋”，可根据口味微调。
* 关键技巧：必须复炸一次，外壳才能酥脆；炒汁时火不要大，避免糖糊化发苦。
