今天要分享的这道红糖开花馒头，就是我家的“治愈系早餐”。这馒头不仅颜值高，味道更是绝绝子！外皮微微焦香，内里松软湿润，红糖的甜和红枣的香完美融合，新手也能一次成功！话不多说，赶紧上教程。

🛒【食材准备】简单到偷笑！

• 面粉：400g（普通中筋面粉，包子馒头专用粉更佳）

• 红糖：80g（喜欢甜的多加10g，但别太多，会发苦）

• 开水：208g（化红糖用，一定要刚烧开的！）

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• 酵母：4g（耐高糖酵母更稳，普通酵母也行）

• 红枣碎：适量（去核切丁，增加口感和香气）

• 小苏打/食用碱：可选（老一辈爱加，说能中和酸味，但新手可不加）

👩🍳【详细步骤】手残党看这里！

1️⃣ 调红糖水：甜度全靠这一步！

• 碗里放80g红糖，倒入208g开水，搅拌到红糖完全融化，放凉至温热（约35℃，太烫会烫死酵母！）。

• 小技巧：红糖有结块的话，可以过筛一次，口感更细腻。

2️⃣ 和面发酵：懒人直接一锅端！

• 400g面粉里挖个小坑，倒入4g酵母，再慢慢倒入红糖水，边倒边搅拌成絮状，然后揉成光滑面团（揉8-10分钟，做到“三光”：手光、盆光、面光）。

• 盖保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大（夏天约1小时，冬天可以放烤箱或隔温水发酵）。

• 重点：发酵不看时间看状态！面团内部呈蜂窝状，手指蘸粉戳洞不回缩就是发好了～

3️⃣ 整形：开花的关键步骤！

• 发酵好的面团揉搓排气，擀成长方形面片，撒一层红糖+红枣碎（红糖24g+半勺面粉调匀，防漏糖），像叠被子一样折三折，再轻轻搓成长条。

• 分成5等份，取一份，两手握住两端，往反方向轻轻一拧，中间掰开成两半，断面朝上放！（这就是开花秘诀：断面不碰纹路，蒸时自然绽放）

• 懒人秘诀：如果怕麻烦，直接分成剂子，搓圆后用剪刀在顶部剪个十字口，也能开花～

4️⃣ 二次发酵&蒸制：别心急！

• 整好形的馒头放蒸屉，盖盖二次发酵15-20分钟（体积变1.5倍大，轻按回弹）。

• 冷水上锅？热水上锅？水开再上锅！大火蒸16分钟，关火焖3分钟（突然开盖会塌！）

• 避坑指南：蒸的时候别好奇掀盖！水要一次性加够，中途加水会导致温度骤降，馒头变“死面”。

💡【为什么你的馒头不开花？】

• 面团太硬：水少或揉面过度，面筋过强，蒸时膨胀力不足。

• 二发过度：馒头会变“气鼓鼓”，蒸时反而开不了花。

• 火太小：大火才能让馒头快速膨胀“炸开”，中小火容易成实心。

🌟【花样吃法】解锁新口味！

• 经典原味：直接吃，配一杯热牛奶，简单又幸福。

• 进阶版：夹核桃碎、葡萄干，或蒸时撒桂花，香气更浓郁。

• 减脂版：用全麦面粉替代一半普通面粉，少糖少油，健康低卡。

这道红糖开花馒头，就像生活里的“小确幸”——不需要昂贵的食材，不需要复杂的技巧，只要一点耐心和用心，就能让平凡的日子开出花来。