三道超有魔力的家常菜——酱汁豆腐、香辣花甲、糖醋土豆来啦！它们做法简单，味道惊艳，保证让你轻松变身厨房小达人，让家人吃得赞不绝口！

酱汁豆腐：嫩滑入味，一口就爱

先把豆腐切成大小均匀的小方块，别切得太薄，不然容易碎。把切好的豆腐放入淡盐水中浸泡10 - 15分钟，这样能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更加紧实。调个灵魂酱汁，在碗里加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉和清水，搅拌均匀。热锅凉油，把浸泡好的豆腐块用厨房纸巾擦干水分，放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄。煎豆腐的时候要有耐心，不要着急翻动，等一面煎至定型后再翻面，这样豆腐不容易碎。豆腐煎好后，倒入调好的酱汁，轻轻晃动锅子，让酱汁均匀地裹在豆腐上。大火煮开后转小火焖煮几分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道。最后撒上葱花，一道香气扑鼻的酱汁豆腐就完成啦！

小贴士：

1. 豆腐用淡盐水浸泡能去除豆腥味，还能增加韧性。

2. 煎豆腐时用小火，避免豆腐煎糊。

3. 倒入酱汁后不要用力翻炒，轻轻晃动锅子即可，防止豆腐破碎。

香辣花甲：鲜辣过瘾，嗦到停不下

把花甲放入清水中，加入适量的盐和几滴食用油，让花甲吐沙。浸泡2 - 3小时后，把花甲捞出，用清水冲洗干净。准备一些配菜，把姜切成丝，蒜切成末，干辣椒剪成段，青红椒切成小块。热锅凉油，放入姜丝、蒜末和干辣椒段炒出香味，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。把洗净的花甲倒入锅中，快速翻炒均匀。加入适量的料酒去腥，再加入生抽、盐和少许白糖调味。盖上锅盖，焖煮几分钟，直到花甲全部开口。最后加入青红椒块，翻炒均匀，让青红椒断生，一道鲜辣可口的香辣花甲就做好啦！

小贴士：

1. 花甲用盐水和食用油浸泡能快速吐沙，让口感更好。

2. 炒花甲的时候要大火快炒，这样能保持花甲的鲜嫩。

3. 花甲开口就说明熟了，不要煮太久，不然肉质会变老。

糖醋土豆：酸甜可口，孩子的最爱

把土豆去皮洗净，切成滚刀块。把切好的土豆块放入清水中浸泡一会儿，洗去表面的淀粉，这样炸出来的土豆更加酥脆。调个糖醋汁，在碗里加入适量的白糖、白醋、生抽、淀粉和清水，搅拌均匀。热锅凉油，油温六成热时，把浸泡好的土豆块沥干水分，放入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出控油。锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火煮至汤汁浓稠冒泡。把炸好的土豆块放入锅中，快速翻炒均匀，让每一块土豆都裹满糖醋汁。最后撒上白芝麻，一道酸甜可口的糖醋土豆就完成啦！

小贴士：

1. 土豆切好后浸泡能去除淀粉，炸出来更酥脆。

2. 炸土豆的时候油温要控制好，六成热左右下锅，避免土豆炸糊。

3. 煮糖醋汁的时候要用小火，避免糖醋汁煮糊。