天冷就馋这锅花椒海参鸡汤！鲜麻暖身，新手也能炖出饭店味

一到降温天，我就惦记家里那口砂锅——咕嘟咕嘟炖着的花椒海参鸡汤，掀开盖子的瞬间，鲜麻香气直往鼻子里钻，喝上一碗，从喉咙暖到脚尖，比穿羽绒服还管用！

先说说这道菜的“灵魂组合”。花椒选四川汉源的红花椒，别看颗粒小，麻味正还带点回甜，不像有些花椒麻得发苦；海参选泡发好的即食海参，省事还Q弹，要是自己泡发，记得提前用纯净水养3天，每天换水；鸡肉得是散养的三黄鸡，肉质紧实不柴，炖出来的汤才够鲜。这三者搭在一起，是老辈人传下来的秋冬滋补吃法，花椒驱寒，海参补蛋白，鸡肉暖身，天冷喝正合适。

准备好材料就开工，新手跟着步骤来，零失败！

1. 三黄鸡剁成块，冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮出血沫，撇干净后捞出来用温水冲净；

2. 砂锅里放足量温水，放入鸡块、3片姜、1小把汉源花椒（怕麻可以少放），大火烧开后转小火慢炖1小时，这时候鸡汤已经飘出香味了；

3. 把泡发好的海参切成段，放进砂锅里，再炖20分钟，让海参吸足鸡汤的鲜味；

4. 最后加少许盐调味，撒一把葱花，关火焖5分钟就能喝了。

炖好的花椒海参鸡汤，喝起来特别有讲究。先舀一勺清汤，鲜中带点淡淡的麻，一点不冲喉，反而把鸡肉的香和海参的鲜都提了出来；再吃一块海参，Q弹有嚼劲，裹着鸡汤的味道，比单独红烧还好吃；鸡肉炖得软烂，轻轻一抿就脱骨，连骨头缝里都是香的。我家孩子平时不爱吃海参，用这汤炖完，每次都抢着吃。

其实这道菜在南方秋冬很常见，以前条件好的人家，降温了就会炖上一锅，给家里人暖身。现在不用等特殊时候，菜市场买齐材料，不到2小时就能炖好。关键是做法简单，不用复杂调料，全靠食材本身的鲜味，不管是自己喝还是招待朋友，都特别合适。天冷了，不妨试试这锅花椒海参鸡汤，鲜麻暖身，喝完整个人都舒服了！