当现代饮食追求高效与精致时，一份源自黄土高原的杂粮，正带着千百年的农耕记忆，为餐桌注入厚重的文化风味 —— 兴县杂粮，这份流淌在晋西高原血脉中的饮食遗产，用世代相传的种植智慧与加工工艺，让传统滋味在当代餐桌焕发新生。

兴县的杂粮种植，是一部刻在黄土地上的农耕史诗。在这里，耕种从不是简单的播种与收获，而是顺应时节、敬畏自然的生活哲学。每年清明过后，村民们便扛着锄头走进坡地，循着祖辈传下的经验，在疏松的黄土地上开垦出整齐的田垄。播种时不施化肥，只靠腐熟的农家肥滋养土壤；田间管理不用农药，全凭人工除草、手工驱虫，守住谷物最本真的生长轨迹。谷子要在小满前播种，糜子需避开伏天高温，荞麦得选在墒情适宜的立秋后栽种，每一种作物的种植时间、生长节奏，都被祖辈们凝结成朗朗上口的农谚，代代相传。这种 “靠天吃饭却不违天时” 的种植方式，让兴县杂粮不仅是食材，更成为黄土高原农耕文化的鲜活载体。

传统加工工艺，是兴县杂粮风味的守护者。收获后的谷物，要经过晾晒、脱壳、筛选等多道纯手工工序，才能走上餐桌。黄小米脱壳不用机械碾压，而是用祖辈传下的石碾，以缓慢的转速剥离谷壳，保留米粒的完整与营养，碾出的小米色泽金黄，带着石碾特有的温润质感；莜麦磨粉需经过 “三磨三筛”，用石磨细细研磨，再用细密的竹筛反复筛选，去除麸皮杂质，留下最细腻的莜麦面，香气比机器加工的更浓郁醇厚；红小豆、绿豆则要经过人工挑拣，剔除破损、干瘪的颗粒，只留下饱满圆润的果实，确保每一粒都带着纯粹的风味。这些延续百年的加工工艺，没有花哨的技巧，却用最质朴的方式，锁住了杂粮最本真的香气与口感。

兴县杂粮的风味，早已融入当地人的饮食传统，成为刻在骨子里的味觉记忆。在兴县，逢年过节，家家户户都会用黄小米熬制香甜的米糕，寓意 “年年高”；婚丧嫁娶的宴席上，莜麦面栲栳栳是必不可少的菜肴，象征着团圆与美满；日常饮食中，糜子面窝头、荞麦面饸饹更是餐桌常客，陪伴着一代又一代人成长。这些带着文化印记的杂粮美食，不仅是味蕾的享受，更是情感的寄托。如今，这些传统风味走出黄土高原，走进城市餐桌，让更多人品尝到的不仅是杂粮的鲜香，更是一份厚重的文化底蕴。

从祖辈传下的农谚到手工加工的坚守，从节日宴席的仪式感到日常饮食的陪伴，兴县杂粮承载的不仅是独特的风味，更是黄土高原千年的农耕文化与生活智慧。它以最质朴的姿态走进现代餐桌，为平淡的饮食增添文化韵味，让传统风味在时光流转中生生不息，成为连接过去与当下的味觉纽带。