准备食材的时候，选鸡肉很关键。最好用鸡腿肉，肉质鲜嫩又多汁。把鸡腿剁成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出鸡肉用温水冲洗干净。接着调个灵魂酱汁，这可是黄焖鸡好吃的秘诀！两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、半勺白糖，搅拌均匀。

热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色。当冰糖变成焦糖色，冒出小泡泡时，迅速倒入鸡肉翻炒，让每一块鸡肉都裹上糖色。然后加入葱姜蒜、干辣椒炒出香味，再倒入调好的酱汁，翻炒均匀。加入没过鸡肉的开水，放入香菇，大火煮开后转小火焖煮20分钟。这时候加入土豆块，继续焖煮15分钟，直到土豆软烂。最后大火收汁，撒上青椒块，翻炒均匀就可以出锅啦！

小贴士：

1. 炒糖色的时候一定要用小火，不然容易炒糊，影响口感和色泽。

2. 加水的时候一定要加开水，这样鸡肉的口感会更鲜嫩。

3. 收汁的时候不要收得太干，留一些汤汁拌饭，简直绝了！

先把豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水2分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，不容易碎。

准备一些肉末，最好用猪肉末，肥瘦相间的更好吃。热锅凉油，放入肉末翻炒至变色，加入葱姜蒜末炒出香味。接着加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入适量的清水，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、少许盐和鸡精调味。水开后放入焯好水的豆腐块，轻轻推动，让豆腐均匀地裹上汤汁。煮几分钟后，分两次倒入水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。最后撒上花椒粉和葱花，淋上一些热油，激发出香味，一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好啦！

小贴士：

1. 豆腐焯水的时候加盐，可以让豆腐更入味，还能防止豆腐碎掉。

2. 炒郫县豆瓣酱的时候要用小火，避免炒糊。

3. 勾芡的时候要分两次倒入水淀粉，这样汤汁会更浓稠均匀。

选一条新鲜的草鱼，把鱼肉片成薄片，放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、少许盐和胡椒粉，抓拌均匀，腌制15分钟。腌制鱼片的时候，准备一些配菜，比如豆芽、青菜等。把配菜焯水后铺在碗底。调个腌鱼片的淀粉糊，把一个鸡蛋清和适量的淀粉搅拌均匀，倒入腌制好的鱼片中，抓拌均匀，让每一片鱼都裹上淀粉糊。

热锅凉油，油温六成热时，放入鱼片炸至金黄酥脆，捞出沥油。锅中留少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油。倒入适量的清水，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、少许盐和鸡精调味。水开后煮几分钟，让汤汁的味道更浓郁。把炸好的鱼片放入汤汁中，煮1 - 2分钟，让鱼片吸收汤汁的味道。然后把鱼片和汤汁一起倒入铺有配菜的碗中。撒上蒜末、干辣椒段和花椒，淋上热油，激发出香味，一道香辣可口的香辣鱼片就大功告成啦！

小贴士：

1. 片鱼片的时候尽量片得薄一些，这样炸出来的鱼片更酥脆。

2. 炸鱼片的时候油温要控制好，六成热左右下锅，避免鱼片炸糊。

3. 淋热油的时候要均匀地淋在调料上，这样才能激发出香味。