华夏食下水之俗，于先民 “物尽其用” 之智。

先秦《礼记・内则》载“豕望视而交睫，腥；犬赤股而躁，臊”，

虽辨畜禽优劣，却已隐含对内脏的认知。

彼时生产力有限，牲畜为重要资源，除肉外，肝、肠、肚等皆入馔，

既避浪费，亦添滋味，此为食下水文化之滥觞。

汉唐以降，食下水之风渐盛，融入市井民生。

北魏《齐民要术》详载“作肝炙法”，可见其烹饪已具章法；

唐代长安西市胡商云集，胡式卤煮羊杂与本土烹制交融，丰富了下水风味。

至宋，市井文化繁荣，《东京梦华录》记汴京街头 “熬肝夹膜”“炒肺丝”等小吃，

下水成平民美食，尽显烟火气，此乃人文与饮食交融之证。

明清以迄近现代，食下水文化随地域发展更具特色。

北京卤煮、南京鸭血粉丝、四川夫妻肺片等，皆成地方名片。

民俗中，逢年节煮猪杂寓意“杂烩团圆”，

江南婚宴有 “全家福” 杂烩菜含下水，寄寓圆满。

今天，小编跟诸位聊聊，中国人的血肠情怀……

看看这10个地方的血肠，有你家乡吗？

这道承载着300多年历史的美食，自清朝起便在德保人的餐桌上占据重要地位。

德保猪血肠以猪小肠为衣，

内裹米浆与猪血的混合物，经文火慢煮后，色泽深褐，外形饱满。

其特点在于选材讲究，必用当天宰杀的新鲜猪小肠，

搭配浸泡3-4小时的大米，与猪血按比例调和，

再添入葱花、猪油、五香粉等佐料，口感绵韧，熏香四溢，余味悠长。

制作时，先将米浆与猪血混合，灌入洗净的猪小肠，扎紧两端后文火慢煮。

煮熟的血肠可直接切片蘸酱食用，

酱料以葱花、胡椒、酱油、米醋调制而成，亦可煎至肠衣焦黄，外酥里嫩，香甜可口。

如今，德保猪血肠已入选广西非遗名录，成为当地饮食文化的一张名片。

是纳西族、彝族、哈尼族等少数民族的传统美食，纳西语称“麻补”，

其历史可追溯至当地冬季杀年猪的传统习俗。

每年冬季，纳西人家会制作麻补招待亲朋，

甚至将自制的麻补捎给在外家人，足见其在当地饮食文化中的地位。

彝族、哈尼族则在年节期间以此庆祝丰收、祭祀祖先，哈尼族更视猪血为神圣物质。

制作时需将糯米浸泡至吸水软化，猪大肠用碱水搓洗去异味；

填料时，糯米与猪血按比例混合，

灌入肠衣后控制填充量为七八分满，再通过水煮、蒸制或高压锅熟化。

成品外皮光滑饱满，切开后红褐相间的横截面诱人，

糯米吸收猪血后呈现晶莹玛瑙色，软糯鲜嫩。

其历史可追溯至先秦时期，

制作工艺堪称农耕文明的微缩景观：

取新鲜猪血与糯米、玉米碎、花生末混合，佐以八角粉调味，

灌入洗净的猪小肠，文火慢煮至暗红油亮。

这道腊月杀猪宴的重头戏，

河池地区更赋予它"龙蹦"的雅称，

沸水中翻滚的血肠如游龙戏水，暗含对风调雨顺的祈愿。

咬开焦脆肠衣的瞬间，软糯米粒裹着肉香涌出，

猪血的鲜醇与花生的酥脆在舌尖交织，五香粉的辛香则如点睛之笔。

朝鲜族先民为珍惜食材，将猪血与糯米混合灌入猪肠，既避免浪费，又创造出独特风味。

米肠形态质朴却暗藏玄机：

黑紫色猪肠包裹着糯米、猪血、卷心菜与野苏子，经蒸煮后外皮微韧，内里软糯。

咬开瞬间，脂香与米香交织，野苏子的清冽中和了猪血的腥气，

蘸上蒜酱更添香辣，令人一试难忘。

制作米肠需匠心：肠衣用盐醋搓洗去腥，

糯米浸泡后与猪血、蔬菜丁拌匀，灌入肠衣时留两分空隙防爆裂，

蒸煮45分钟再焖20分钟，方得Q弹口感。

其历史可追溯至东北萨满祭祀，后融入蒙古族饮食，

游牧民族将现宰羊血与碎羊肉、荞面、葱蒜混合，灌入羊肠衣，既保留营养，又便于携带。

制作时，需用羊肺注水清洗肠衣，确保洁净无腥。

血肠呈黑红色盘曲状，煮制时火候是关键：

水沸后转小火，待血肠浮起、针刺无血水即熟，此时口感最嫩。

切开后，鲜嫩的血红色与羊肉颗粒交织，香气扑鼻。

吃法多样，可切片蘸蒜蓉辣酱，或搭配沙葱、韭菜花，鲜香中带着微辣；

烧烤时，羊油融化，外皮微焦，内里滑嫩，配内蒙古啤酒更显豪迈。

在川西北黑水河畔的高原藏乡，冬季宰杀牲畜时，

藏民们总将猪血与糌粑、荞麦、辣椒等佐料拌匀，灌入小肠制成血肠。

血肠形态饱满，暗红色血料裹着青稞香与辣椒的热烈。

煮熟后切片，外皮微韧，内里绵软，

野生麻籽的独特香气若隐若现。

配着酸菜汤或玉米馍，胃里立刻升起暖意。

这种“外韧内绵”的口感，恰似高原人的性格——外表坚韧，内心热忱。

黑水血肠，是高原的馈赠，也是时间的味道。

是河北魏县独有的传统美食，其历史可追溯至三国时期。

相传曹操行军至魏县时，偶遇乡民用猪血与杂面灌制肠衣烹煮，

尝后大赞其味，自此这道用猪肠、猪血、红薯粉加五香料制成的美食便流传开来，

2011年更被列入邯郸市非物质文化遗产名录。

其形态饱满如琥珀色香肠，

传统做法需将鲜猪血与红薯粉按比例调和，灌入洗净的猪小肠，经文火慢煮定型后切片。

这道暗黑系美食的灵魂在于“猪油提味”，

当地人常将煎好的血肠夹入馍中，戏称“蛤蟆啃泥”。

虽外观粗犷，但血与面的黄金配比、

二十余种香料的渗透，让每口都充满铁锈香与烟火气。

是河南安阳内黄县的传统小吃，起源于清咸丰年间，

由邱姓屠户发明，以猪血、猪肠、面粉等制成，被列入安阳市非遗名录。

呈粉红色，肠衣包裹着猪血与面糊的混合物，煮熟后切片，可凉调或煎食。

凉调时，蒜汁的辛辣与灌肠的软嫩在口中交织，软而不粘，香而不腻；

煎食则外焦里嫩，猪血如豆腐般滑嫩，肠衣焦香有嚼劲。

做法简单：猪血与面粉按3:7比例混合，灌入洗净的猪肠，文火煮1.5小时，期间扎孔排气。

现代家庭版可用荞麦面替代部分面粉，煮后切片煎至金黄，淋蒜汁即可。

是湖南嘉禾千年传承的“暗黑系”非遗美食，南宋时便被皇帝定为贡品。

以新鲜猪血与糯米1:1混合，灌入反复清洗的猪小肠，

扎成“一扣一扣”的节状，蒸熟后形似暗红玛瑙，表面泛着油润光泽。

传统做法讲究“血不沾水、盐不停搅”，

确保口感滑嫩无腥，肠衣脆弹，咬开是血香与米香的交融，

蘸葱蒜辣椒酱油汁更显咸香微辣。

当地人杀猪必做，冬至街头蒸笼飘香，

2018年入选非遗，如今市场每日现做现卖，切片油煎或直接蒸食皆宜，铁元素含量极高。

其历史可追溯至满族萨满教的祭祀仪式。

据《满洲祭神祭天典礼》记载，满族先民以整猪为祭品，

祭祀后将猪血与调料混合灌入肠衣煮熟，这便是血肠的雏形。

清代时，沈阳、吉林的白肉馆已将其列为特色，

后融入东北民俗，成为杀猪宴、春节等节庆的必备佳肴。

血肠以新鲜猪血为主料，加入猪油、洋葱末、盐、姜粉等调料拌匀，

灌入反复清洗的猪小肠中，扎紧后慢煮而成。

其形态暗红饱满，切片后纹理清晰，外皮薄韧，内馅细腻绵软，带有淡淡香料味。

与酸菜、白肉同炖，酸菜的酸爽中和了油腻，血肠吸收了肉香与菜鲜，

口感层次丰富，肥而不腻，鲜嫩爽口。

无论是街边小摊的烟火蒸腾，还是家宴餐桌的温暖香气，

那一口鲜嫩浓香的血肠，早已不仅是食物，

更是中国人关于家乡、团聚和生存智慧的味觉记忆。

你最爱的那一口，又藏着哪一座城、哪一个人的故事？

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