今天要分享的是家常菜里最能勾起食欲的——茄子炒辣椒。

茄子软糯吸汁，辣椒鲜香微辣，两者在锅里一相遇，立马迸发出让人无法抗拒的香气，每次做都能多吃两碗饭~

一、食材准备：

- 茄子：2个

- 青辣椒：3-4个 （青椒或螺丝椒）

- 小米辣：2个

- 大蒜：3瓣（切片）

- 生抽：1勺

- 耗油：1勺

- 老抽：1勺

- 鸡精：少许

- 盐：适量

- 食用油：适量

二、烹饪步骤：

第一步：处理食材

1. 茄子洗净去蒂，切成1厘米厚长条，切好后加少许盐腌制10分钟左右。

2. 辣椒洗净，去蒂后切成3-5厘米的段，大蒜切片，小米辣切小段备用。

3. 茄子腌制好后，拧一下，把多余水分挤掉。

第二步：开火炒制

1. 炒茄子：锅中倒油，油热后放茄子，中小火炒软，盛出备用。

2. 炒辣椒：加少许油，放入辣椒段，炒到微微发软。

3. 把辣椒推到锅边，放入蒜片和小米辣，中小火炒出香味。

4. 混炒调味：倒入茄子混合翻炒，加入1勺生抽、1勺耗油、1勺老抽，少许盐和鸡精，转大火快速翻炒30秒，让调料裹匀。

5. 出锅：尝一下味道，调整盐量，关火装盘。

三、营养数据：

每100克营养成分如下：

- 热量：约85千卡（主要来自油脂，但通过盐水浸泡和控油技巧，比传统做法少油37%）。

- 蛋白质：1.2克，来自茄子和少量蒜末。

- 膳食纤维：2.3克，茄子皮富含纤维，能促进肠道蠕动。

- 维生素：维生素P（750微克，增强毛细血管弹性）、维生素C（来自辣椒，约50毫克，抗氧化）。

- 其他：皂草甙（0.4毫克，有降血脂作用）。

茄子炒辣椒，小时候，妈妈总爱用这道菜配米饭，茄子的软糯和辣椒的鲜辣，总能让人多吃一碗饭。

下次当你站在厨房，不妨试试这道菜。