导语：做卤牛肉，用这5样料就行！简单好吃，牛肉不柴不腥，不散花！

大冷天的，没有啥比吃上一锅炖肉更幸福的了，我家都是实打实的肉食动物，每顿饭要是没点肉，总觉得肚子里空落落的，跟没吃似的，所以我家里隔三差五就会炖上一锅肉，满屋子飘香，那叫一个温暖。

这个季节，牛羊肉可是主角，尤其是卤牛肉，是我家最爱吃的，一次多做些，晾凉后切片，直接吃就香得不得了；或者加点香菜、辣椒油凉拌，开胃又下饭；早上起来煮碗面条，放几片卤牛肉，瞬间变成香喷喷的牛肉面，那味道真是绝了。

不过很多人自己做卤牛肉总会遇到各种问题：要么炖出来柴得塞牙，要么腥味重，要么一切就散，不成片。其实吧，卤牛肉真没那么复杂，关键就在于那几样调料，接下来就和大家分享下卤牛肉的小技巧，用这5样料就行，牛肉不柴不腥，不散花，一起来看看吧。

【卤牛肉】必备食材： 牛腱子肉（最好选前腱，筋多肉嫩，卤出来口感好）、黄豆酱（这是秘密武器）、山楂（能让牛肉更快软烂）、冰糖（炒糖色用，卤出来的牛肉颜色漂亮）、酱油（生抽调味，老抽上色）、香叶、花椒、葱段、姜片、盐

具体做法：第一步：买回来的牛腱子肉不要急着下锅，先冲洗干净，然后用清水浸泡至少2小时，中间换几次水，把血水充分泡出来，这一步很重要，能有效去腥。泡好后，把牛肉冷水下锅，加几片姜、一段葱，倒点料酒，大火煮开，撇去浮沫，再煮5分钟左右捞出，用温水冲洗干净。切记不要用冷水，否则牛肉遇冷收缩，口感就容易变柴。

第二步：锅里放少许油，放入冰糖，开小火慢慢炒，看着冰糖从大块变成小块，慢慢融化，泛起琥珀色的小泡，最后变成枣红色，这时候立刻倒入适量开水（小心溅油），糖色就炒好了，这可是给牛肉穿上红亮外衣的关键一步。

第三步：把焯好水的牛肉放入锅中，加入足量的热水，水量要没过牛肉，然后放入炒好的糖色，加上3勺黄豆酱、2勺酱油（生抽老抽对半），再把香叶、花椒、葱段、姜片和几颗干山楂片一起放进去，大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢慢卤吧。

第四步：卤牛肉切记不能用大火咕嘟，一定要小火慢炖，让味道慢慢渗透进去。一般小火卤1.5到2小时就差不多了，用筷子能轻松插透牛肉，但又有点阻力的程度最好，在卤制中途，根据汤的味道加入适量的盐。别一开始就放盐，否则牛肉也容易柴。

第五步：牛肉卤好后，别急着捞出来，关火后，就让牛肉在卤汤里自然放凉，最好能浸泡过夜。经过长时间的浸泡，牛肉才会充分吸收味道，而且口感更加滋润，一切成型，不会散开。

这次卤好的牛肉，我切了一半，配上洋葱丝，浇了点辣椒油和醋，简单一拌，又是一道开胃爽口的凉菜，洋葱的辛辣清甜配上牛肉的醇厚卤香，再加上辣椒油的香辣，一口下去，满满的幸福感。

划重点：保证卤牛肉不柴不腥不散花的5样关键料就是：黄豆酱、山楂、冰糖、酱油和正确的香辛料（香叶+花椒）。

黄豆酱增加酱香和复合口感；山楂中的果酸能软化牛肉纤维，让牛肉快速软烂；冰糖炒糖色不仅颜色漂亮，也能让卤汁味道更加柔和醇厚；酱油提供基础的咸鲜味道；而香叶、花椒这类香辛料则能有效去腥增香。

记住这几个小窍门，你也能卤出完美牛肉，赶紧给家人露一手吧，这锅热乎乎的卤牛肉，保证能让你的餐桌增色不少，吃一口，暖身又暖心。