家常番茄牛腩：酸甜浓郁，软烂入味，一碗吃出幸福感

每次炖一锅番茄牛腩，满屋飘香的时候，总会想起妈妈的味道。这道菜酸甜开胃，牛腩软烂不柴，汤汁浓郁，拌饭、拌面都绝配。今天就来分享我的家常做法，简单易学，厨房新手也能轻松搞定！

食材准备（3-4人份）

牛腩500克、番茄4个（3个炖煮+1个最后放）、洋葱半个、姜3片、蒜3瓣、香叶2片、八角1个、冰糖10克、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量

步骤详解

1. 处理食材

牛腩切块（3cm左右），冷水浸泡20分钟去血水。番茄划十字刀，开水烫1分钟去皮，切块备用。洋葱切丝，蒜拍扁。

2. 焯水去腥

牛腩冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净（别用冷水，肉会变柴）。

3. 炒香炖煮

热锅少油，放冰糖小火炒至琥珀色，下牛腩快速翻炒上糖色。加洋葱、蒜、八角、香叶炒香，倒入3个番茄块炒出汁，加生抽、老抽调味。

4. 慢火炖软

所有食材转入砂锅，加开水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时（或用高压锅上汽后25分钟）。

5. 收汁增味

开盖加入剩余番茄块，撒盐调节咸淡，中火煮5分钟让番茄保持颗粒感。汤汁浓稠即可关火，撒葱花点缀。

- 选牛腩时带点筋膜的更香，炖前用厨房纸吸干水分更好上色。

- 番茄分两次放：炖煮时出味，最后放提鲜，口感层次更丰富。

- 如果喜欢酸味，可以加1勺番茄酱增色，但别太多抢了新鲜番茄的风头。

掀开锅盖的瞬间，酸甜的香气扑鼻而来，牛腩用筷子一夹就散，裹着浓稠的汤汁浇在热米饭上，每一口都是满足。做饭的乐趣就在于此——用简单的食材，花点耐心，就能换来家人惊喜的笑容。生活或许忙碌，但热腾腾的饭菜总能提醒我们：好好吃饭，就是对自己最大的温柔。