🌶️ 辣子鸡丁教程

【食材】

鸡腿肉（或鸡胸肉）300克、干辣椒段、花椒、熟白芝麻、葱姜蒜。

【步骤】

1. 切丁腌制：鸡肉切成1.5厘米见方的小丁。加入盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀，再加少许水淀粉（或蛋清）锁住水分，最后淋一点油拌匀，腌制15分钟。

2. 炸制鸡丁：油温烧至六成热（筷子下去冒小泡），下入鸡丁中火炸至表面微黄捞出。升高油温至八成热，倒入鸡丁复炸一次，炸至金黄酥脆，迅速捞出控油。

3. 爆香出锅：锅中留底油，小火煸香花椒和干辣椒段（注意火候，别炒糊了），放入葱姜蒜爆香。倒入炸好的鸡丁，大火快速翻炒均匀。加入少许白糖提鲜，撒上熟白芝麻，即可出锅。

💡 小贴士

* 选肉：建议用鸡腿肉，口感更嫩滑不柴。

* 火候：鸡丁要复炸才能外酥里嫩；炒辣椒时火不要太大，以免发苦。

* 口味：这道菜讲究“麻、辣、酥、香”，盐要在腌制时放足，成品才入味。