说到下饭菜里的扛把子，泡椒鸡胗必须拥有姓名！这道菜简直就是米饭杀手本杀，酸辣开胃、脆嫩爽口，吃起来咯吱咯吱的，越嚼越香，一口一个根本停不下来。不管是没胃口的时候想开开胃，还是朋友小聚想露一手，这盘泡椒鸡胗端上桌，保准人人夸你是大厨！

做泡椒鸡胗，选材是关键。鸡胗一定要挑新鲜的，颜色呈紫红色、表面光滑有弹性的那种最好。买回来后先别着急切，得好好处理一下去腥味。把鸡胗表面的筋膜和多余的油脂撕掉，这可是去腥的第一步。然后用清水冲洗几遍，加点盐和料酒搓洗一下，腥味就能去掉大半。处理干净的鸡胗切成薄片或者打花刀都行，薄片更容易入味，花刀则颜值更高，看你喜好啦！

切好的鸡胗还得腌制一下，这是脆嫩不柴的秘诀。往鸡胗里加一勺料酒、半勺生抽、少许胡椒粉，再来点淀粉抓匀，腌个十五分钟左右。淀粉能锁住水分，炒出来的鸡胗才会嫩滑Q弹，不然很容易炒得又老又硬，咬都咬不动。腌的时候就可以准备配料了，泡椒自然是灵魂，小米辣也来几个提提辣度，再切点姜片、蒜末、葱段备用。

热锅凉油，油温六成热的时候先把腌好的鸡胗倒进去。这里要用大火快炒，鸡胗变色卷曲了就赶紧盛出来，千万别炒太久，不然就老了。锅里留底油，把姜片蒜末爆香，接着把泡椒和小米辣倒进去炒出红油，那股酸辣味一下子就把食欲勾起来了！这时候再把鸡胗倒回锅里，沿着锅边淋一圈料酒，大火翻炒均匀。

调味很简单，一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再来点白糖中和酸辣，最后撒点鸡精和葱段，翻几下就能出锅了。整个炒制过程也就两三分钟，讲究的就是一个快字，火大油旺、动作麻利，这样才能保证鸡胗脆嫩的口感。

盛盘的时候你看，红亮的泡椒裹着卷曲的鸡胗，点缀着翠绿的葱段，光是看着就忍不住咽口水。夹一块送进嘴里，先是泡椒的酸辣劲冲上来，接着是鸡胗特有的脆嫩口感，咯吱咯吱嚼着，越吃越上瘾。汤汁千万别浪费，往米饭上一浇，拌匀了吃，那滋味简直了，三碗饭打底！

这道菜最妙的就是家常做法简单快手，从备菜到上桌也就二十分钟，完全不需要什么高超厨艺。鸡胗价格实惠，泡椒超市随手就能买到，成本不到二十块就能做出一大盘，性价比超高。而且泡椒的酸辣特别开胃，夏天没食欲的时候来一盘，瞬间胃口大开；冬天吃又暖身又下饭，一年四季都合适。

其实做菜这件事，最重要的是用心。处理鸡胗的时候耐心一点，切片的时候薄厚均匀一点，炒制的时候火候掌握好，家常菜也能做出餐厅的味道。每次做这道泡椒鸡胗，家人都抢着吃，盘子见底了还意犹未尽。那种被认可的幸福感，大概就是下厨最大的乐趣吧！

下次不知道吃什么的时候，试试这道泡椒鸡胗吧。酸辣脆嫩，一口入魂，保证让你食欲全开，米饭不够吃！