(作者：栾新秋）

从苏州盛夏的酷暑，到秋风瑟瑟的傍晚，再到冬日的寒风凛冽，这条不起眼的小巷里，队伍从未断过。有人打着伞，有人裹着围巾，有人拎着公文包一边看表一边往前挪——只为那盒热腾腾的关大姐水饺。

玻璃后厨里，关大姐的白帽子压得低，手却像装了发条：揪剂子、擀皮、填馅，指尖一捏就是个圆滚滚的东北大馅饺，码在竹托盘上像排好队的胖元宝。她嗓门亮，包着饺子还能跟排队的人搭话：“小李今天下班早啊？给你多放俩白菜馅的！”“张阿姨您牙口软，这盒我给你挑煮得透的！”话音落，递出的餐盒上还贴了张便签：“汤里加勺醋更鲜~”

没人能拒绝这股热乎劲儿，更没人能挑出这店的“刺”：挂在墙架上的漏勺、硅胶铲擦得反光，装馅料的不锈钢盆连边缝都没油星；剁馅的案板是当天新擦的，连沾着的葱花碎都清得干干净净。

这饺子的香，是从根上透出来的：白菜是苏州“花娘”王巧珍基地刚摘的有机菜，攥水时还带着晨露的脆；肉馅是市场现绞的前腿肉，拌馅只放自家炸的花椒油。咬开一个酸菜馅的，酸香裹着肉汁漫开，连不爱吃酸的姑娘都眯眼叹：“这味儿跟东北老家的一模一样！”

队伍里，小伙子探着头喊：“关大姐，今天有玉米馅吗？”

关大姐手上没停，笑骂道：“有有有，就知道你小子惦记这个！”

张阿姨拎着环保袋来取预定的饺子：“我家老头子牙口不好，你给我多煮一会儿啊。”

关大姐立刻点头：“放心，我给你煮到刚好，不粘牙！”说着又往袋里塞了一小袋蒜泥，“今天新捣的，香！”

凭啥？凭她的干净，凭她的手艺，凭她的料鲜，凭她的饺子馅大，凭她的热情，凭她的真材实料，更凭她那颗暖暖的、把顾客当家人的心——这，就是长龙不散的原因。