昨天在西餐厅吃饭，隔壁桌因为一块切开带点粉色的战斧猪排跟服务员吵起来了，非说人家没做熟，要把厨师叫出来对质。 这一幕看得我挺感慨，咱们国人对“猪肉必须全熟”的执念，简直刻进了DNA里。你要是敢把牛肉煎全熟，会被笑话不懂吃；但你要是敢把猪肉煎个七分熟，那是会被骂不要命。 这事儿也不能怪大家小心，毕竟小时候长辈耳提面命的“猪肉绦虫”和“旋毛虫”确实吓人。在传统的散养环境下，猪什么都吃，感染寄生虫的概率极高，高温全熟是唯一的保命符。 但很多人没注意到的是，现在的养殖环境早就变天了。 现代规模化养殖场全是饲料喂养，猪根本接触不到感染源。美国FDA早在2011年就修改了标准，把猪肉的安全内部温度降到了63℃（145°F），这个温度下的猪肉切开其实就是带着淡淡粉红色的，口感极其鲜嫩多汁。 咱们自己在家里做猪肉老觉得又柴又硬，咬不动，很大原因就是“过度烹饪”。为了心安，非要把肉里的每一滴水分都烤干才敢下嘴，好好的食材硬是做成了木头渣子。 当然，我不是劝大家去菜市场买块肉就回家生吃。德国人敢吃生猪肉面包（Mett），那是人家有专门的生食级供应链。 如果是超市买的正规冷链猪肉，其实真不用非得炖个稀巴烂。特别是在做煎猪排或者瘦肉片的时候，刚刚断生、肉质微弹的时候反而是最好吃的。 不过话说回来，这更多是个心理门槛问题。 如果让你吃一块中间带点粉红色的猪排，哪怕那是米其林大厨做的，你敢下嘴吗？评论区聊聊。