蒸包子用酵母粉还是老面，这得看个人需求。 酵母粉是新手友好的“快速选项”。它省时，30 - 60分钟就能完成发酵；操作简单，按面粉500g配5g酵母的比例加温水激活就行；稳定性高，发酵不易失败，蒸出的包子蓬松均匀、味道清甜。但口味较单一，就是基础麦香。 老面则是追求口味的“传统选项”。用它蒸出的包子有独特面香味，口感松软微酸、咀嚼回甘，凉了也不易硬。不过它操作麻烦、耗时久，要提前几天制作老面，每次用后还得留部分继续喂养。 所以着急的时候选酵母粉，追求传统风味就用老面。