牛腩炖萝卜时，萝卜其实不一定要焯水。 我做这道菜，萝卜就从不焯水。选表皮光滑、掂着沉的白萝卜，切滚刀块。像牛腩选牛腹部带筋部位，切3厘米见方，冷水焯去血沫后，热油加姜片等炒香，再放萝卜翻炒至表面微焦。 萝卜不焯水能保留更多水分和清甜口感。后续加足量热水，小火慢炖1.5 - 2小时，萝卜吸满牛腩汤汁，清甜又软糯。要是萝卜提前焯水，营养和清甜可能会流失，影响这道菜的整体风味。