开业15天就倒闭的牛肉店，还真不是死在“牛肉涨价”上！ 我身边好几个朋友最近想创业，听说牛肋条自助火，就一头扎进去。结果不到一个月，有人血亏50万，有人关店跑路。表面看，是牛肉涨价压垮了门店，但真相更扎心：这些品牌，从一开始就靠忽悠人赚钱。 还记得那个“林真真牛肋条放题”吗？去年才几十家店，今年上半年就开到快100家，还搞了什么“合伙人大会”，说白了就是靠宣传画面里“排队排到隔壁”的盛况，忽悠加盟。 加盟流程更是熟得像剧本：前期低门槛引诱、样板店造势、流量话术包装……等你真干起来，才发现场地贵、食材贵、客流虚高、毛利低到离谱，经营数据一天比一天难看。 关键是，这类店唯一的价值锚点就是“牛肉吃到爽”，可一旦牛肉涨价、顾客口味疲劳，整个模型立马崩塌。你降不了价格，只能降品质。结果被客人吐槽“根本不像牛肉”，差评一来，生意直接腰斩。 更何况，所谓“鲜切现烤”、“七元吊龙”、“废墟风米线”，这些低价爆款，本质上都是一波韭菜割完就跑路的模式。没有品牌沉淀、没有产品逻辑、没有长期经营打算，拼命复制热度，却不做成本预判，最后被反噬也活该。 真正能在牛肉这件事上活下来的，从来不是靠低价，而是靠体验。有人把控细节到店里放什么音乐、米饭香不香、菜上得快不快……这种人不怕牛肉涨，因为他压根不是靠省钱吸引你。 说到底，牛肉只是食材，不是模式。想靠食材红利发家，一定死得快。创业这碗饭，靠的不是风口，而是能不能穿越涨跌。