夏天挖的马齿苋晒干包包子，五花肉馅的 以下为你介绍马齿苋晒干包子馅的详细做法： 食材准备 ● 主料：干马齿苋100克、面粉500克、酵母5克、五花肉200克。 ● 辅料：大葱1根、生姜1块、大蒜3瓣、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒10毫升、盐5克、白糖5克、鸡精3克、蚝油10毫升、食用油30毫升。 前期处理 1. 泡发干马齿苋：把干马齿苋放在清水中浸泡3 - 4小时，直至马齿苋完全泡发。泡发后反复清洗几遍，去除杂质和可能残留的泥沙，然后挤干水分，切成小段备用。 2. 面团发酵：将酵母用温水化开，倒入面粉中，再加入适量的清水，揉成光滑的面团。把面团放在温暖的地方发酵至两倍大，发酵好的面团内部呈蜂窝状。 馅料制作 1. 准备配料：五花肉洗净，剁成肉馅；大葱、生姜、大蒜切成末备用。 2. 炒香配料：锅中倒入食用油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。 3. 炒制肉馅：放入剁好的五花肉馅，翻炒至变色。 4. 调味：加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、蚝油，继续翻炒均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。 5. 加入马齿苋：把切好的马齿苋段放入锅中，与肉馅充分翻炒均匀，让马齿苋吸收肉馅的香味，炒好后盛出放凉。 包制与蒸煮 1. 揉面排气：发酵好的面团放在案板上，反复揉面，排出里面的空气，然后搓成粗细均匀的长条，切成大小均匀的面剂子。 2. 擀面皮：将面剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。 3. 包包子：取一张面皮，放入适量的马齿苋肉馅，捏成包子形状。 4. 二次发酵：把包好的包子放在蒸笼里，醒发15 - 20分钟，让包子体积再次变大。 5. 蒸制：开火，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15 - 20分钟。蒸好后不要马上揭开锅盖，焖5分钟后再打开，这样包子不会回缩。 小贴士 ● 干马齿苋泡发时间要足够，确保其完全泡软，否则口感会偏硬。 ● 炒马齿苋肉馅时可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他调料，增加馅料的风味。 ● 蒸包子时要注意火候和时间，避免蒸过头导致包子塌陷或没蒸熟。