在湛江，万物皆可白切。 今天分享白切鹅，在湛江比较常见的东海老鹅和城月老鹅。在湛江做白切鹅，选用雷州黑狮和阳江鹅。 通常选用日数比较久的鹅（雷州话：老水鹅），天数200天以上，天数越久的鹅做白切才香。 做白切鹅，选鹅比较讲究，老水且肥的鹅做白切，才好吃，因为鹅脂肪，使得鹅吃起来比较香口，味道醇香。 湛江白切鹅，都是活鹅屠宰，现宰现切，新鲜的鹅才好吃，再做一个鹅的蘸料。东海白切鹅，灵魂在于酱料，加大蒜加蒜蓉辣酱，吃白切鹅更有味道。 白切鹅，还有普通的蘸料：大蒜拍成泥，酱油，花生油混合在一起，蘸白切鹅也蛮香的。